农村人餐饮创业故事

农村人餐饮创业故事

　　农村娃小贩变身餐饮大亨

　　苦涩童年 为挣钱读书给尸体守夜

　　刘国梁，1966年出生在武汉市郊区乡镇的一间满是裂缝的土坯房里，他苦涩的童年就在这间土坯房里度过。但刘国梁聪明又刻苦，上学后成绩一直名列前茅，深得老师喜爱。对数字十分敏感的他，数学成绩一直特别好。直到现在，刘国梁从不用电话薄，几乎所有的电话号码，都凭记忆脱口而出，令人叹服。

　　但是，因家境贫困，这个天资聪颖的孩子，却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书，他什么样的苦都吃过。有一年，家乡发大水，淹死了人，为了多挣几元钱交学费，不过十岁出头的他，竟和父亲轮换通宵提着马灯为捞上来的尸体守夜。1984年，刘国梁初中毕业，家里实在供不起他继续上高中，就把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅，炸一辈子油条———对贫困的农村孩子刘国梁来说，命运似乎就这样注定了。

　　这时候，一桩意外却让刘国梁平生第一次踏出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋，已住了几代人，这一年终于捱不下去了，木梁腐烂断裂，已经无法住人。要重新修整，约需1300元。想来想去，没有办法，只有进城打工。就这样，1300元把刘家父子逼上了武汉。

　　选择创业 决心不再受命运的摆布

　　初到陌生的都市，父子俩租不起房子，只能“傍”亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案，炸过油条，好心的亲戚把他介绍来到汉口一家小餐馆，学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。

　　为了挣够修房的钱，刚18岁、瘦弱的刘国梁埋头苦干。武汉的夏季热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人负责红、白两案，同时应付七、八张台面的菜肴，好几次，都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习，师傅传授技艺，总是记在心里，反复推敲。为了纯熟技艺，他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑的精神，学徒刘国梁渐渐有了一手好厨艺。他的一个绝活，至今为当时的同行津津乐道：一只活鸡，从开膛破肚到端上桌面，不过几分钟的事，给鸡去毛时，面对滚烫的开水，他可以动作敏捷得烫不到手。

　　就这样，两年过去了，父子俩历尽艰辛，终于攒到了几千元血汗钱，可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁，经过大城市的濡染，已经眼界大开，不愿意再回到那个贫苦的乡村了。就在他有这样念头的时候，刘国梁偶尔听到一位顾客感叹，目前武汉适合老百姓消费的像样的餐馆太少了，这位顾客的话给刘国梁触动很大，他觉得在武汉开餐馆是很有前途的，只要用心经营，一定能赚钱。那一刻，他下定决心，不再受命运的摆布，自己去闯出一番天地。

　　原始积累 勤扒苦做赚取“第一桶金”

　　刘国梁没有回家翻修老宅，而是苦口婆心地说服家里人，用这笔钱开了家小餐馆“小南京”。店在当时冷冷清清的汉口新华后路，招牌也十分简陋。

　　和每一个小业主一样，刘国梁为了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年间，刘国梁精打细算，“小气”到了极点，为了节约成本和保证原料的品质，他曾骑着摩托车，到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精，并对客人承诺:如果菜做的不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道使得小餐馆生意红火起来。

　　就这样，用了5年的积累，刘国梁攒够了20万元。20万元，对于出身贫寒的刘家，算得上是座金山了，眼见武汉餐馆越开越多，生意越来越难做，不少餐馆都在上档次、上规模，刘国梁提出要倾其所有，用来购置大门面，进行高档装修，却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安，还是开创更大的事业?刘国梁面临了人生最大的一次抉择。

　　扩大规模 学洋快餐搞起中餐连锁

　　一天中午，刘国梁的店里来了几位老主顾，因为时日已久，几个老主顾都和刘国梁有了很好的感情。但这天，几位顾客来到店里犹豫再三，还是离开“小南京”，选择了附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地对刘国梁解释说：“‘小南京’档次太低，请客时实在拿不出手啊……”这件事深深刺痛了他。刘国梁意识到，如果不主动出击，他永远是一个“长不大”的小业主，甚至连这个小业主都当不长久。

　　1993年，他不顾家里人“败家子”的指责，将“小南京”个体餐馆变更登记为私营企业，并与几位朋友合伙，在武汉电视台对面开设了“小南京美食城”。结果一炮打响，生意十分兴隆，刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊的刘国梁，此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。

　　他深知，自己的事业离成功还有很远。他时常思索：“美食城虽然生意不错，但照这个速度，什么时候才能做大做强呢?”麦当劳、 肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示，中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢?我也要打造中式餐饮的连锁品牌!他暗暗下了决心。

　　此后短短几年，他加快了“小南京”的发展步伐，完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。1998年，刘国梁出资近千万元，成立了“武汉广场美食公司”。考虑到外地已有同名品牌，加上注册时不允许名字中有地名出现，“小南京”果断更名为“小蓝鲸”。

　　创立品牌 “微服私访”狠抓菜品质量

　　刘国梁为了把“小蓝鲸”办好，付出了极大的心血，他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量，经常“微服私访”去“小蓝鲸”各分店“消费”。发现问题立即找到有关责任人进行处理。在他的影响下，“小蓝鲸”上下逐渐形成了“顾客至上、质量第一”的服务意识。

　　这时候，报纸上报道了一些消费者由于食用不健康食物而造成中毒的现象。一时间，健康的观念深入人心。独具匠心的刘国梁抓住这一时机，于1996年首创了“科学美食，营养均衡”的餐饮饮食新观念，并与武汉军事经济学院联合研制了“电脑配餐”，填补了当时国内空白。为了真正让所有小蓝鲸顾客“吃出健康来”，他甚至违背酒店业经营惯例，提出不让顾客空腹饮酒，不让顾客乱点菜，不让顾客多点菜，虽然少了些收入，但却因此赢得了顾客的赞誉。

　　刘国梁在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略，即根据不同的地域特点，在统一品牌之下，实现菜肴的本地化和差异化。同时，他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整合升级，取得了很好的社会效果，从此，“小蓝鲸”真正依靠品牌走向了全国连锁之路。

　　走向全国 从南到北掀起“小蓝鲸旋风”

　　这一系列成功的营销策略，让“小蓝鲸”在国内中式餐饮连锁受挫之际，找到了一条适合自己发展的道路，使企业连续两年超越众多洋餐饮企业，成为江城餐饮企业的龙头战舰，直至2000年底，小蓝鲸在湖北省境内已开连锁店21家，仅武汉市就有10家连锁店。

　　2002年，经过精心的筹划，“小蓝鲸”北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京小蓝鲸红红火火的同时，沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。刘国梁终于完成了“小蓝鲸”由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初露端倪。现在，小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业———饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱，届时，小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料，由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。

 

　　90后农村女孩创业开快餐店年赚30万

　　魏雅静今年23岁，家在平度崔家集镇魏家村，可谁也没想到一个刚从农村出来的普通女孩靠着经营快餐店年赚 30万元。采访中，记者了解到，魏雅静的这家快餐店位于平度市区 ，是在2013年3月份开始营业，而一年时间里，她就卖出了六万份。“说实话，其实连我自己都不敢相信 。”说起此事，魏雅静还显得有些害羞。

　　2012年，她从青岛一所学院的酒店管理专业毕业，与千千万万刚刚走出校园的普通大学生一样，魏雅静也选择了与专业相关的行业工作，但是她心里却怀着一个梦想。“洋快餐卖遍全球，有很多大品牌，我就是学的餐饮，也希望能创造出一个中国快餐的大牌子。”魏雅静说，就在上学期间，她都会到一些酒店、快餐店打工、而毕业之后她还当过送餐工、做过包子工。

　　由于本身就是从事酒店管理专业的，魏雅静利用课堂上学到的知识，在打工中结合实践，不断摸清了餐饮业的经营方法。“2012年年底，我跟同学合伙开了一家包子铺。”魏雅静说，由于自己的堂哥也经营着多家包子铺，所以从进料、配方等多个方面，她能得到堂哥的帮助。“卖包子让我赚了一些钱，但后来因为这家店要拆除进行改造，所以我不得不放弃了。”魏雅静说。

　　用心 数百次反复调味配制食谱

　　那为何要做鸡米饭这样的快餐呢?魏雅静说，她在酒店打工时就事事处处用心，而期间她就特别留意到，在平度的很多酒店内，客人们都很喜欢点红烧鸡块这道菜，而且也喜欢配着米饭吃。

　　“我本身学酒店管理，所以对做菜也特别喜欢。”魏雅静说，她在平时也不断尝试着做这道菜，而且琢磨如何能做到让大众都喜欢吃的口味。

　　特别是当自己包子铺关闭后，她就有了做鸡米饭的想法。2013年3月份，她将之前靠包子铺赚的几万元全部拿出，然后在平度市区租下了一个门头，之后又向堂哥借了几万元进行装修，最终开起了这家快餐店。

　　3月18日中午，记者来到这家店时，不时有客户前来购买，根据量的多少，每种快餐的价格也不同，最便宜的15块钱。“小魏特别用心，我跟她年纪差不多，但我真是佩服她。”一位员工小王透露，为做到口味统一、口感纯正，开业之初魏雅静反复调整配方，“她一边做一边尝一边改，光鸡腿就吃了两千多个。”小王说。

　　据介绍，经过数百次的反复调味尝试，魏雅静最终配制出了自己的食谱。据魏雅静介绍，目前她每天的营业额都在3000元左右，而好的时候能达到5000元。

　　团队 7名员工中4个是大中专生

　　“现在像我们这样的专科毕业生或者中专毕业生找一份满意的工作确实比较难，所以我也想带动她们一起创业。”采访中，魏雅静说，现在快餐店里有7个员工，其中4个是毕业不久的大中专生。

　　“我们都是年轻人，就得勤快点，吃点苦不算什么。”为了自己的梦想，魏雅静和自己的员工们都很努力，起早贪黑。另外，快餐除了要有好的口味外，还要有一个明显的特点，就是“快”。为适应现代人生活工作节奏快的特点，魏雅静在“快”上下足了功夫。“一份鸡米饭保证6分钟完成。”魏雅静说，她采取的方法是用高压锅闷压，再用砂锅收汁，既保证了速度，又保证了口味。此外，为了提高销售量，他们还做起了“外卖”。

　　回馈 挣的钱资助6个贫困小学生

　　“我父亲和母亲起初都在我们镇的供销社里上班，可后来两人全都下岗，家里以前也挺困难的，我知道贫困的滋味，现在创业有钱了，也应该帮助一下像我一样的孩子，让他们能够好好成长。”魏雅静告诉记者，做人不能总是向社会索取，而不回报，“我能创业成功，多亏大家帮助，我也希望能够回馈社会，把爱心传递下去。”魏雅静说。

　　魏雅静告诉记者，她身边有不少孩子因为家庭贫困很早就出去挣钱打工了，小小年纪辍学对孩子的影响很大。从创业之初，魏雅静就决定了，每卖出一份快餐，就要从利润里面拿出一毛钱，将这些钱攒起来，拿去给需要帮助的儿童，资助他们的学业。魏雅静是这么说的，也是这么做的，在2013年，魏雅静一共卖出了6万份快餐 ，魏雅静就拿出了6000元，送到了平度市开发区实验小学的6名贫困小学生手里。

　　“一毛钱很少，但是积累起来就会很多，我能帮助的人很少，但是人人都拿出爱心，力量就会很大。”魏雅静告诉记者，她决定不仅是在这个本店，今后加盟的分店也会将这个“一毛钱”的传统延续下去，让更多的人得到帮助，她这样做虽然也有人质疑，但在她的眼中爱心没有错，为了爱心她会一直坚持下去。

　　在提起为什么回馈社会的时候，魏雅静总是谦虚地说“因为很多人帮助过她”，由于双亲下岗，家境贫困 ，她能够走到今天，离不开社会的帮助和政府的支持。

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