六个餐饮创业失败的案例分析

时间：2024-10-04 23:19:36 文圣创业案例我要投稿

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六个餐饮创业失败的案例分析

　　创业从来都不是一件简单的事情,创业成功的案例虽然很多,但是失败的案例更多。下面是小编帮大家整理的六个餐饮创业失败的案例分析，仅供参考，希望能够帮助到大家。

六个餐饮创业失败的案例分析

　　餐饮创业失败的案例

　　夫妻开店一山哪能容“二虎”

　　我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。

　　点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。

　　端菜手指伸进碗丈母娘服务不专业

　　刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。

　　点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。

　　开店不接地气生搬硬套不奏效

　　这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。

　　跟风开“雷同”店一个月就关门

　　刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。

　　点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。

　　人脉不到位重盖凉菜间

　　我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。

　　点评：多个朋友，多条路，要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。

　　忽略合同四个字房租第二年涨八万

　　当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。

　　点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。

　　餐饮创业失败相关扩展

　　餐饮创业亏损的原因：

　　选址不当：选址是餐饮创业成功的关键之一。如果选址不当，即使有再好的产品和服务，也难以吸引到足够的顾客。

　　超出预算：很多餐饮创业者没有做好预算，导致在运营过程中资金链断裂，无法维持正常经营。

　　缺乏经验：很多餐饮创业者可能是第一次创业，缺乏经验和技能，导致在经营过程中出现问题。

　　市场饱和：如果市场已经饱和，再进入这个市场就很难取得成功。

　　产品质量不稳定：如果产品质量不稳定，会导致顾客流失，影响口碑。

　　经营管理不善：经营管理不善，会导致人员流失、效率低下等问题，进而影响经营效益。

　　竞争激烈：在竞争激烈的市场中，如果没有独特的特色和优势，很难脱颖而出。

　　营销策略不当：如果没有合适的营销策略，很难吸引到足够的客源。

　　食材管理不善：如果食材管理不善，会导致食材浪费和成本增加，影响盈利能力。

　　法律法规问题：如果没有了解和遵守相关法律法规，会导致经营出现问题，甚至可能被吊销营业执照。

　　餐饮失败真相

　　产品品类过多

　　俗话说，什么都想做就会导致什么都做不好。现在的餐饮行业已经跟以前不同。以前消费者的选择少，商家有什么消费者就选择什么。但现在的餐饮选择太多，消费者的追求已经从大而全向小而美转变，消费者更认可把一个品类做专做精。现在很多餐饮门店都存在这样的问题，怕消费者不能选到心怡的产品，就想多做品类，产品大而全，包罗万象应有尽有。

　　但是产品品类过多，却是导致门店利润低，经营失败的重要因素。一是会导致原料采购增多，造成的食材损耗增加，各种存储、采购、运输成本也会相应增加，增加门店成本；二是产品种类过多，对于后厨的要求也更高，要求能掌握所有品类的做法，但人的精力有限，很难把所有产品都做好，就容易造成产品口味参差不齐，质量不稳定，影响顾客的体验。或者增加后厨人手，每人专做一两个品类，但又会导致门店的运营成本增大。

　　不重视顾客体验

　　现在的顾客对于餐饮消费的选择越来越多，不再仅仅在意产品的口味，还注重整个消费的体验。顾客的消费体验可以从事情层面和情绪层面给予顾客满足。事情层面就是注重产品的基本面，要做到产品的口味好，用餐环境好，服务周到等；情绪层面则是能面对顾客提出的要求及时回应，安抚顾客的情绪，给予顾客重视感。

　　只有重视顾客的体验，让顾客感觉舒心，顾客才愿意帮门店做宣传，从而形成口碑。否则就会失去顾客，逐渐被激烈的市场竞争所淘汰。

　　缺乏统一的运营标准体系

　　有些餐饮创业者，前期开店顺利，却在后期由于快速拓店，盲目扩张，导致经营失败。这是因为虽然单店运营好，但是却没有打造一个完整的产品经营模型，生意模型也不清晰完善。没有建立一个统一的运营标准体系，供应链也跟不上，导致门店的复制出问题，拓展的门店也开始失控。

　　缺乏统一的运营标准体系，会缺少对加盟门店的资质审核，每个门店都有自己的想法，原材料品质不稳定，导致门店经营良莠不齐，影响餐饮门店的口碑。最后门店经营困难，出现大规模闭店现象。

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