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最红火面馆
最红火面馆
下岗工开20多家连锁店
位于彩电中心的彩电面(原第三名)，现在彩电中心总店资产已达到180万。目前，彩电面在重庆开有7家分店，全国也有十几家连锁店。彩电面创始人张绍芳说，最初是自己和丈夫双双下岗，为了生计，1996年的时候二人才做起了面馆。“当时很多顾客给了我不少建议”，她都一一采纳，一年后，她的彩电面便在重庆小有名气了。随着张绍芳开的面馆生意愈发好起来，她也变得有车有房过上了富裕生活。
专家点评：重庆西南中小企业创业服务中心的战略顾问谭刚强表示，重庆彩电面就是成功借用了彩电中心这样一个品牌，并且将它固定化地发展，将其品牌内涵和食品结合，形成了很好的营销基础，使其拥有大量的消费人群，这给其发展连锁营销提供了保证。
最具争议面馆
48元毛毛面要涨到128元
位于加州的“毛毛面”，位列原小面50强中的第16名，它的“天价”正是它最闻名的地方——小面48元一碗，这样的面价，常常引来食客报警，如今，这个价格已经维持了3年。店主毛女士表示，让小面上个档次，就是自己开店的追求。谈到未来的发展，毛女士说，她打算再创新出一种新品种的小面，预计定价为128元。
专家点评：谭刚强表示，将小面价格翻十倍以上，或许会有人愿意吃，但多半只抱有猎奇心理，一次便罢，无法形成一个固定消费群体，因此，这样的面馆，在经营初期或许能够保证基本盈利，但这种状态难以长久，建议适度降低价格，同时可以将面的品种向“养生面”等方面发展。
最无奈面馆
面馆落单生意难以为继
大兴村附近老地方面庄的老板陈女士昨天告诉记者，自己的面庄开张了8年。虽然自己面馆小，不过由于味道好、分量足，以前一到吃饭时间，附近18中和机关单位的人常常过来吃面。从两三年前开始，附近的单位开始搬迁、流动人口猛然减少，她的店铺顿时冷清下来。她的面馆现在一天基本只能卖20到30斤面，收入200元左右，大不如前了。
专家点评：重庆大学教授蒲勇健表示，老地方面馆之前火爆的生意让很多回头客经常光顾其面庄，已经形成了细分市场，当这些回头客在搬迁的过程中离开的时候，消费市场就发生了变化，生意自然受到影响。
成本剖析
一碗小面能赚1元钱
昨日，记者对我市的小面摊和面条生产商进行了走访。在较场口长期从事小面生意的陈老板向记者介绍，一斤面条的批发价为1.2元至1.5元。也就是说，每碗2两的小面大概要用0.3至0.4元左右的面条。将小面的配料、气费和税费算在一起，2两小面的成本大概在2元左右，也就是说一碗小面能净赚1元钱。记者调查了解到，一般的小面馆每天可以卖出100斤左右的面，而100多斤面条可以做出400至500多碗面。
行业剖析
特色小面可集中到一起
重庆大学经济与工商管理学院教授蒲勇健表示，小面是重庆小吃的典型代表之一，拥有很广的消费市场。不过由于门槛低，重庆小面现在却存在档次低的问题，很多企业还处在“微型”状态。重庆小面也没有形成广泛的品牌效应。一方面经营者应该做一定的思考和销售策略的调整，而另一方面政府应该对这些特色的小吃进行相关的政策引导，金融机构也应该给予相应支持，比如建立像好吃街这样的特色一条街，把特色小面集中到一起。重庆小面这样才能做出品牌，做大规模。
重庆市西南中小企业创业服务中心战略顾问谭刚强表示，重庆小面首先应该“练内功”，把小面的口味儿做好、质量做扎实；其次，应该做一些特色的开发，比如保健小面等等，扩大消费群体；再则就是应该重视营销文化，可重视自己店面的特色包装，或者对产品进行适度的分档次来区分受众群体。
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