小吃店经营如何创新和创造特色

时间：2022-11-16 09:45:04 欧敏开店项目我要投稿

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小吃店经营如何创新和创造特色

　　餐饮行业竞争激烈,市场越来越细分,不同品类针对的不同消费场景需求,创新方式自然也就不同。以下是小编收集整理的小吃店经营如何创新和创造特色，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　小吃店经营如何创新和创造特色

　　(一)经营方式创新

　　如：回转型自助餐方式、套餐方式、快餐方式、早茶方式、外卖方式、饮食文化节方式等。

　　泉州是历史名城，饮食文化历史源远，地方风味小吃，特加是传统的名点、名小吃，更丰富精湛。随着时代的进步，不少手工操作坊被机械化、电气化替代，而且风味和质地不变;其次是定型仓装食品和速冻食品的推出，以小吃化的方式投入市场，受到群众的普遍认可。如：去年春节前后，泉州的白糖碗糕去掉传统的瓷碗改用纸碗。采用定型包装，而作为贡品的“三生”、“猪头屋吊”也以大红礼盒包装面市受到群众的靓爱，订购和排队争购出现好的势头。泉州有些名点小吃店，如肉粽、面线糊、鸡爪等店，利用名牌效应，扩充市场、增开网点分店，实现了扩张。

　　(二)经营环境创新

　　建筑风格、装修与经营环境的全面、系统设计(如宾馆宜高层客房加多层单独有大门的餐饮、娱乐、商场);停车场地的合理设计;适度背景音乐的设置设计;空调温度设置与经营的关系;迎宾形式设计;花卉、小动物设置;客房、包间的文化特色设计;绿色宾馆共建。

　　(三)超市化小吃店经营

　　超市化小吃店经营就是借鉴超市特色，运用国际流行的超市原理，以经营“小吃产品”为内容的超级市场。它的典型特征是：批量生产，千品汇一，超市自选，廉价销售，连锁经营。小吃店布局打破了原有堂、柜、厨的传统布局，遵循自选就餐便利、点炒取送便利和食品增添便利三原则，设置了选食区(各类小吃、饮品、佐料的列区)，操作区(透明厨房、加工烹制各类案品的区域)以及就餐区(格调高雅、气氛热烈、富有情趣、供顾客就餐)三个区域，使“后灶前堂化”得以实现，让顾客吃得舒心，从而赢得了顾客的充分信任。

　　超市式小吃店的开放式经营又有别于自助餐，它把顾客的自选过程提到了加工之前，保证了成品质量。除了厨师烹制外，顾客还可自选自做，把传统的烹饪权交给了顾客，增强了顾客的随意性。在服务上也以开放式服务、顾客自助为主，服务到桌和随机服务为辅。除了做到常规服务的要求外，千方百计满足顾客需求是根本宗旨。

　　(四)小吃产品外卖服务

　　为了满足顾客求方便、求高效、求简洁的需要，做N4,吃经营以确实方便客人为宗旨，推出小吃产品外卖经营形式，也是适应社会发展趋势的经营举措。久负盛名的夫子庙“秦淮八绝”，如今除了可在秦淮河畔细细品尝，喜欢它的游客，还能将它打包带回家。外卖的效果很好，不仅吸引了游客和周围做生意的一些个体老板，有些“上班族”还特意绕道买来当早餐，许多游客都成捆“打包”带回家。

　　(五)无店面的小吃店经营方式

　　该形式没有同定的场所提供就餐，只有流动的厨师和美味佳肴。一个办公室，一个原料加工车间就可开张营业。它以标准化的菜单为顾客提供上门服务，只需顾客一个电话，餐馆的厨师就会带上原料走到你的家中为你现场烹制，而且绝不多收你一分钱。采用这种方式经营，对经营者来说，可节约大笔人、财、物力成本，较为省心。对顾客而言，除了便宜，还能省去一大堆家务活，充分体现了小吃店经营向家庭的延伸趋势，较受顾客欢迎。

　　(六)电脑点菜，电视点做

　　电脑点菜是指小吃店服务员手持微型电脑记录客人所点小吃，然后通过按键用红外线将所点小吃名发射给红外线接收器，再由接收器转发厨房、收银、吧柜等部门，这样做减少了顾客的等候时间，提高了上菜速度。电视点做则是客人点菜后，其中的一道或几道菜品的烹制过程通过电视转播到餐厅，让客人看到厨师是怎样为自己做小吃的。以上两种方式都是现代科学技术在小吃店经营中的运用，它们满足了人们的时间要求及心理需求，较能使顾客产生消费兴趣。

　　(七)突出休闲主题的小吃店

　　休闲小吃店融合了食品文化、酒文化、茶文化等多种文化形式，是文化形式的融合体。讲究小吃店的格调与布局，要求具有浓郁的文化气息，给人一种高雅、舒适的感觉，符合时代潮流的需要。休闲小吃店的经营品种一般较为丰富，各类简便的中西餐菜品、风味食品、小吃、点心、水果茶、酒水饮料及冷饮皆可出售而且收费低廉。其服务则力求高效、快捷、主动、热情，营造一个较为温馨、充满亲切感的氛围。经营方式一般采用连锁式经营。

　　(八)饮食风味城、饮食一条街

　　饮食风味城、食街皆是经营地方风味小吃的小吃店或餐饮群体。风味小吃源于过去的庙会、集市，富有浓厚的地方文化色彩，各地方各地区几乎都有属于自己的地方风味食品。据不完全统计，我国的小吃大约有两万余种，给小吃的经营创造了一个广阔的天地。

　　小吃店经营秘诀

　　秘密1：开小吃店也有行业壁垒

　　①制作秘方

　　很多小吃都有秘方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，

　　②小吃店招

　　非本地人使用小吃店招麻烦多，小到总有人捣乱，大到惹上官司。

　　③关键食材

　　小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，外地人开店很难做出正宗口味。

　　④关系链

　　上述街边小吃店经营者大多相互之间存在着一种关系链，比如亲戚、朋友关系。

　　秘密2：做标准化等于把利润给别人

　　可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。原因如下：

　　①开店经营者资金实力都不高，做标准化显然先天不足；

　　②定位大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。

　　③经营者普遍存在小富即安思维，注定做不大。

　　秘密3：店铺面积超过70平方米就是找死

　　据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右。

　　因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。

　　实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万—3万元之间。

　　要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少。显然，小店经营才是获利之道。

　　秘密4：如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨

　　这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。

　　基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。

　　前文已经说过了，这类小店月均净利润也就1-3万元左右，而时下一个大厨的月薪至少五六千元。所以，如果你不下厨，差不多一半的净利润要给大厨。

　　秘密5：商业街永远不是你的“菜”

　　这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础，而商业街永远不是他们的菜。

　　小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、社会男性顾客服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。

　　显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

　　商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

　　秘密6：只卖碳酸饮料玄机大

　　不知道大家是否注意到，小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。

　　前文说过了，小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主，而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱，所以不会选择喝酒，进了也就是增加库存成本。

　　小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，有对半的利润。

　　碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。

　　秘密7：套餐比单品更赚钱

　　这类小吃店在推出菜品时，往往会在显著的地方标注套餐的价格，看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些。

　　其实对于商家而言，套餐要比单品更为赚钱。

　　这个搭配组合，是商家提前计算好的，往往会将毛利高的搭配毛利低的，这样会将利润拉高。

　　小吃店要准备的食材很多，但是由于店小，又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分，所以主打套餐正好将这问题有效解决掉了。

　　提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的，上餐速度快，顾客等候时间短，翻台率自然也就上来了。

　　秘密8：很少做外卖生意

　　别看这类小吃店店面小，但是他们也有自己的经营之规，即极少做外卖生意，除非不是黄金时段，可能会接外卖生意。不可能有空闲时间送外卖；体量太小，不划算。

　　秘密9：禽类、面食类食品利润空间最大

　　这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点，基本上禽类、面食类食品种类多，价格公道。这主要原因就是这两类食品的利润空间大。

　　①禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格，这样可以多赚些利润;

　　②面食也是相同道理，一份汤面最多二三两面条，但显多，还能让人吃饱，成本不过几毛钱。

　　小吃店经营方法

　　1、地段与店面租金的性价比

　　跟其它类型的店铺同样的是，小吃店也需要一个好的地段，特别是经营加盟模式的小吃连锁店，店面应尽量选择在繁华、热闹的地段。

　　但是，问题也随之而来了，繁华地段店面租金让一般创业者难以承受，如承受一个高价位租金的店面，几番对比下来就会发现，要把小吃店经营起来压力很大，有些人赚到的钱差不多都拿去支付租金了。所以在开店之前一定要算好这里的性价比，有利于控制成本。

　　2、店铺装修

　　小吃现在被赋予的使命很高远，高到几万亿的餐饮市场，远到天南海北的小吃都可汇聚一堂，這是时代转变带来的人口迁徙，其中美食的传播正是如此，消费者以思想时尚、前卫的年轻人为主，而对于这群消费者来说需在装修上下功夫才能吸引他们。

　　装修风格可以采用富有时尚元素的装饰，让人一眼望去，有一种浪漫、温馨的时尚氛围，从而达到吸引更多的年轻人光顾自己经营的小吃店。

　　3、冷静面对生意的冷清

　　对于新手经营或者初次加盟一个陌生品牌的人来说，需要经历一段市场磨合期，在这段时间当然比不了那些老店，在这个时候要不断推出有特色的优惠活动来吸引消费者。

　　注明质量，给消费者留下一个深刻的印象，从而达到吸引顾客再次光顾的目的。这段时间里不要指望能获多少利润，要把眼光放长远，赚钱也不急于一时。

　　4、、品种要齐全款式要多

　　小吃虽然很新颖，然而品种一定要齐全，煌旗小吃培训先练练技术，为后续的冲刺做准备，這里有上百种小吃培训项目、200多名经验丰富老师做培训教学、300名服务辅助人员为你，每个人的口味不同和需求不同，品种齐全之下就能够更大限度的去满足消费者的需求。

　　小吃店经营策略

　　装修要自然

　　为什么说装修要自然呢？小吃店作为就餐的地方，环境一定要让顾客感到自然。自然就是不影响顾客的胃口，不影响顾客的就餐心情。这里要提醒的是，一定不要使用黑色色系，黑色容易使人感到压抑，没胃口。建议以白色等暖色色系为主，吸引客人的食欲。此外，关于布局设计问题，要设计客座用餐区域，以简单、实用、容纳人数多为目标。空间有限，可适当考虑玻璃的应用，还要考虑座位设计应考虑换坐率的因素，要方便客人。最后，由于烹煮方法所致，可能会产生较多的蒸汽、水雾，潮湿度大，因此装修设计应该有所针对，可较多运用瓷砖、玻璃等防潮材料。

　　服务要周到

　　很多小吃店仗着自己的生意好，非常不注重服务方式，甚至可以说服务态度非常差。虽说服务方式不是顾客考虑的主要因素，但是如果服务态度不好，即使你卖的东西再好吃，也会损失很大部分的顾客。顾客都喜欢平易近人、有笑脸的服务员，但是如果服务员在服务过程中因生意的繁忙导致对顾客大吼大叫，会让顾客很生气。另外，绿满家餐饮咨询专家提醒，菜品上桌的速度也是服务的体现方式，很多顾客都不愿意等太久，所以上菜速度一定要快。如果是某些菜品的特殊制作方法需要长时间，就一定要先跟顾客说一声，免得顾客因等太久产生不好的情绪。

　　营销要对口

　　营销可以说是小吃店经营过程中必不可少的一个环节，有些小吃店的经营就是因为营销没有做好，导致小吃店的生意不长久。小吃店的营销一定要与小吃店的实际情况相对应，制定出合适的营销策略。开小吃店不能局限于固定的思维模式，制定长远的发展营销策略。

　　生财学问

　　做小吃店，没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

　　小吃店的经营看似简单，其实这里面有很大的学问。要做到避实击虚，就是适合不同的消费群体，做到丰俭由人。要做到宾至如归，要环境舒适，让人愿意留下，另一方面则要服务到位，让人愿意消费。要做到互惠双赢，就是联合促销，如果附近也有消费群体相近的店铺，可以联手做促销活动。要做到舍小取大，有买有送！留住消费者小吃店只有留住回头客才能有稳定的营业额，有买有送就是留住回头客不错的选择！

　　小吃店经营选址

　　一、商业区

　　这个地段的特征是：商业效益好，同时投资费用相对较大。经营时应有针对性地为顾客提供服务，小吃的种类不宜多，但须有特色。

　　（1）城市中央商业区。这是都市中最主要的、最繁华的商业区。全市性的主要大街贯穿其间，云集着许四、小吃店以及各种专业小吃店，豪华的大小吃店，影剧院和办公大楼等现代设施。在一些较小的城镇，中央商业区则是这些城镇的唯一购物区。这些客流量大的地方，无论是顾客为了尝试特色小吃还是作为为主食，都给小吃店带来了丰富的客源。这也是小吃店选址的黄金地段。

　　（2）城市交通要道和交通枢纽的商业街。它是大城市的次要商业街。这里所说的交通要道和交通枢纽，包括城市的直通街地下铁道的大中转站等。店址选在客流多的街道上，受客流量和通行速度影响最大，可使多数人就近用餐。这些地点是人流必经之处，在节假日、上下班时间人流如潮，店址选择这些地点就是为了便利来往人群购物。

　　二、.办公区

　　该地段的特征是以中午或晚饭时间为营业高峰，周末与节假日生意清淡。我们都知道，上班族有一个特点：由于上、下午要上班，只有中午有短暂的休息时间，因此，他们不会走到离办公地点很远的地方，附近的店便成为其用餐之处。所以，把店开在离办公楼越近的地方，顾客就会越多，尤其是小吃餐饮店。在写字楼聚集地段开小吃店，店面必须整洁，以迎合“白领”们的口味，对于“白领们”也经常会以他们写的“食堂”，而一家地道、有特色的小吃店更受“白领们”的亲睐。更会吸引那些美食爱好者。

　　三、居民区

　　这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖及提供新鲜美味的小吃。在确定小吃店的档次和规模，一定要考虑住宅区的档次和规模，以及住宅区内居民的收入、文化教育程度等。这里的顾客多是附近的居民，特别以家庭主妇为主，节假日和下班时间则包括家庭其他成员。在居民区，学生的消费也不可低估，所以你还要在学生的消费上动脑筋。只要你充分保证小吃的特色美味和良好的服务，你便会很快同该居民区的居民融合在一起吗，使你的生意稳定而兴旺。

　　四、车站附近

　　火车站、地铁站、长途汽车站附近是往来乘客聚集的地区，也是适合小吃店开业之地。此地段的特征在于，这里顾客主要是过往乘车的旅客，与上班族和学生有很大不同。车站主要以搭乘大众运输工具的乘客为主，但因其年龄、职业、爱好和目的的各异，有出差的、有旅游的、有探亲的，故开小吃店时应针对特定的顾客群，在开小吃店方向和经营方式上大做文章。开店地址以距车站100~200米左右为佳，小吃店方向最好面对车站出入口，并且以顺着进出车站的交通路线为最佳。由于人流量大，该地段商业价值教高，开一个小吃店是非常合适的。尤其是开一家地方特色小吃店更受大家欢迎，生意一定很火爆。

　　五、学校附近

　　也就是学校、大专院校附近。显然，学生是该地段最主要的顾客。尤其对于大专院校附近的小吃店更是如此。小吃店以其价廉味美的优势吸引着学生。对于该类小吃店，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大，例如该类小吃店在暑假的上座率肯定不高，但是在节假日的上座率肯定高于平时。学生光临小吃店的目的，除了吃喝、聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。

　　六、公园、影剧院、旅游店

　　这个地段是约会、休憩、娱乐、游泳的场所，男女老幼云集之地，自然也是开小吃店的最合适地点，取得成功的机会教大。该地段的顾客主要目的是娱乐、休闲，心情大多很轻松，故花钱时出手也比较阔绰，但小吃店之间的竞争性也强，在这种地方开一家有地方特色的小吃店也是非常合适的。这一地段的特征是时间性强，高峰时人潮汹涌，淡季时门可罗雀。

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