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小吃店的经营技巧！
引导语：如今开小吃店创业的人不少，但是有的人生意红火，有的人生意热闹，这是为什么呢?来看看小吃店的经营技巧!
有一位读者盘下了一个小吃店，状况如下：
小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在前面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。
对这个店，他曾屡次停止过调查：夫妻店，运营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。怎样运营小吃店?于是花2.1万元接手小店(锅
灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其一切地将自己3万多元积存全部投入，又请来两个亲戚打理。 之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。
意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的主人都走了，无法之下，只好添加小面、米粉、串串香。每天支出只要100多元，这一状况不时继续了三个月。
这时分批判、指摘是不适宜的，但是，重蹈覆辙，总得从这件事情上找到经验吧，更要找到如何运营小吃店的方法：
1、自觉上项目：想的是新产品可以因新颖、奇特取胜。怎样运营小吃店?但想象不等于理想，我们绝大少数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。
2、未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当停止消费调查，最复杂的方法是将新产品请亲戚、冤家试用、品味;或许将新产品在你预备停业的左近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：停业时在原有种类中添加这一个种类，向顾客引见，征求他们的意见。
3、未作外地消费市场调查：开餐馆是为了赚外地百姓的钱，每一个中央都有各自的口味、兴味、喜好、消费习气、饮食文明、习俗民情，比如南方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味南方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，群众餐饮都有能够大相径庭。
4、“撵走”了原有顾客：原来的顾客由于喜欢这里的刀削面而构成了临时食用的习气。怎样运营小吃店?换句话说，这里的刀削面很有特征，很有水平，或许很适宜这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种实际“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习气性地购置这一产品。还有一种实际是“投其所好”，聪明的商家就是寻觅、发现、探求大少数人的喜好，迎合大少数人的需求，这才是运营小吃店的方法。
5、没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种要素的综合结果，必需将这些要素一条一条，一项一项地找出来，在实际中一个一个地实验、对比、剖析，然后寻觅、发现、发明出一套自己的赚钱方法来。
6、没有“压服”或引导顾客：没有征得顾客赞同，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益准绳是对等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。怎样运营小吃店?开油茶店之前，顾客不看法你，你没有发言权，假设这时应用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为冤家之后再添加油茶种类，让顾客觉失掉：好，又开发了一个产品。至少也应当在仔细做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，添加新种类。这样既保住了原有顾客，维护了销售支出，又让新产品在市场上失掉检验。
其实做刀削面比做油茶还复杂：在转让协议里加上这样一条：甲方必需教会乙方刀削面技术;并留店指点一个星期(或许二星期)。
7、忘了开店的目的：开店不是为了卖油茶卖刀削面或许卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家群众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。假设接下这家店坚持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种状况：好坏各占百分之五十。逆向思想就是：新产品还没有末尾，就失败了50%。
用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。
8、不懂坚持：为什么不坚持，由于这是我辛辛劳苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;由于人家通知我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我以为做好了很赚钱。怎样运营小吃店?是的，我们也可以供认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎样做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?
9、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到盈余。但我们大少数创业者都没有想到过盈余，更没有想到盈余了怎样办?所以一遇盈余便无所适从，兵败如山倒地让盈余如毒瘤般每天吞食我们辛劳赚来的并不太多的血汗钱。
10、坚持错误：曾经盈余了，盈余还在每天不停地发作，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇观，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。
11、倾其一切：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。
12、自己不干：倾其一切地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探求阶段，自己不干探什么索?
怎样运营小吃店?综上所述，最大的效果恐怕是想当然了。但是我们当然不能只想赚不想赔，只想成功不想失败，所以做好失败的预备应该的。
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