开卤菜店的前景及风险

时间：2022-12-08 05:48:52 小本创业项目我要投稿

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开卤菜店的前景及风险

　　市场前景是很多人在准备创业的时候必须考虑的一个重要因素。那么，开一家特色卤菜店的发展前景究竟如何呢？下面是小编整理的开卤菜店的前景及风险的内容，一起来看看吧。

　　开卤菜店的前景及风险篇1

　　【市场预测】

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。

　　我国城市已婚妇女中有95％以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

　　【效益分析】

　　卤菜加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。

　　【发展方向】

　　卤菜全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。

　　由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。

　　【开店要求】

　　1．开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。

　　2．卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。

　　3．店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。

　　4．经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，最好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。

　　5．要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备，最好到烹饪学校学习一段时间，也可参加有关烹饪的培训班，购买烹饪书籍，勤于实践，掌握几道拿手卤菜的制作方法，在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。学习一些经营管理的知识，提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。

　　6．到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证，必要时还要有土地使用证。另外，经营卤菜还需要一定量的流动资金，添置必要的冷冻、冷藏设备等。

　　【风险提示】

　　农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面：

　　一是技术不过关，生产的`卤菜无法销售，长期下去只有关门。

　　二是选择店面或销售方式不好，每天的销售量不多，赚不到钱，无法维持经营。

　　三是产品质量把关不严，出现食品不卫生的情况，特别是出现重大的食物中毒事件，除受到相关管理部门的严厉处罚外，还会使名声和经营受到很大打击。

　　【经营策略】

　　卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外，还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要，与店邻要搞好关系，特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通，认真接受检查和监督，保证卤菜的卫生和质量等，是开好卤菜店的前提。

　　还要争取相关部门授予一定的称号，扩大卤菜店的影响，不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称，是生意兴隆的第一步。

　　初次经营名称不响，可以依托名店、名人、名地等来起店名，但注意不要侵权。

　　有可能的话做好商业计划书。对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查，对消费情况、营利情况和预期收入进行预测，制农民快速致富金点子定中长期的规划，对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账，每月都要进行盘点，了解经营情况，总结经验，汲取教训，争取更大的收获。

　　农民进城应以开专营店为主，选择1～2个品种进行主营，在经营过程中逐渐摸索经验，进一步扩大规模，增加兼营品种。对店面进行必要的装潢，室内设计要简朴、大方、美观，给人以舒适的感觉。

　　赚钱要抓住机遇，现在每周有2个休息日，这时要有针对性地进行经营。对重大节日、消费比较集中的时期，要做好充分的物质准备，搞好宣传和促销。开张初期进行一定的广告宣传是很有必要的。

　　【卤菜配方】

　　卤菜品种很多，下面选择几个有代表性的品种进行介绍。

　　1.卤猪肚

　　属于卤水类卤菜。

　　配方：猪肚2000克，酱油400克，精盐、白糖、料酒、红曲、葱、姜、大料、桂皮适量。

　　将桂皮、大料、葱、姜装入纱布袋，扎紧袋口，投人开水中，加入酱油、精盐、白糖、料酒、红曲水，用微火煮沸，撇去浮沫，制成卤汁。

　　将猪肚加入精盐、碱、醋洗干净，去掉黏液，用开水稍煮即捞出，刮去肚上白膜，再下锅煮至五成熟捞出。将猪肚放入卤汁锅内煮熟即成。

　　2.五香卤肉

　　属于卤烯类卤菜。

　　配方：猪瘦肉1000克，酱油、白糖、精盐、料酒、麻油、五香粉、葱、姜、色拉油适量。

　　将瘦猪肉切成5厘米长、4厘米宽、2厘米厚的块;葱顺长切成两半，再切成段，姜切片。将猪肉放入盆内，加入葱、姜、酱油、料酒拌匀，腌20分钟，用热油炸成橙红色。另起锅，放人麻油，油热后投人余下的葱、姜炸一下，放猪肉，再加人水(以漫过肉为度)、白糖、五香粉、酱油、料酒、精盐，开锅后用微火焯至八成熟时，再用旺火收干汤汁即成。

　　3.酱鸭(鸡)

　　属于卤酱类卤菜。

　　配方：光鸭(光鸡)1只(约2.5千克)，精盐、酱油、白糖、料酒、葱、姜适量，香料袋1只(花椒、大料、桂皮、丁香)。将鸭子洗净，剁掉鸭掌，放入凉水中浸泡2小时后，用开水煮20分钟，捞出。

　　将鸭子放入锅内，加入水(漫过鸭子)、酱油、精盐、料酒、白糖、葱、姜、香料袋，开锅后用小火煮，待鸭腿肉松时捞出，控干酱汁，稍凉一下，趁热抹上麻油即成。

　　4.辣子鸡块

　　属于酥烯类卤菜。

　　配方：肉鸡l000克，酱油、精盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、麻油、葱。姜、色拉油适量。

　　将肉鸡带骨剁成2厘米见方的块，葱切成段，姜切成块拍碎。将鸡块放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、葱、姜拌匀，腌30分钟，晾干后用热油炸至红色，鸡块发硬时沥油。将麻油放入锅内，下入葱段、姜炸一下，加入辣椒粉略炸，再加入酱油、精盐、料酒、白糖、味精和少许水，最后放人鸡块，开锅后用微火烧开片刻，改中火收汁，淋人麻油即成。

　　5.熏鸡

　　属于熏制类卤菜。

　　配方：仔鸡1只(1000克左右)，酱油、精盐、红糖、料酒、葱、姜、大料、桂皮、麻油、茶叶适量。

　　将光鸡放入锅内，加入水(漫过鸡)、酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料、麻油，大火烧沸后改小火焖25分钟，捞出。

　　将铁锅放在旺火上，放入红糖、茶叶，上放铁箅子，箅子上放整株的葱，葱上放鸡，盖严锅，见黄色浓烟四起时端下锅，待烟散尽，取出即为熏鸡。

　　卤菜品种还很多，这里就不一一详述。

　　开卤菜店的前景及风险篇2

　　一品尤卤加盟店将以自己的切身感受和经验为基础，发表自己的看法。我们常说的卤菜，是快消品的一种。一般指的是经过腌制、闷煮或者卤制后的熟食，色泽光亮，食用方便而且便于携带。我国幅员辽阔，在每个地区都有其特色卤制品，是人们生活中不可缺少的菜肴。

　　时至今日，卤菜已经发展了许多种类，风味各异，形成了不同的`流派。无论是家庭聚餐还是郊游外带，卤菜都是重要的选择。卤菜有着很多的消费场景，卤菜在消费者心中的地位十分重要。要在众多的卤菜店中站稳脚跟，一边抓住老顾客一边发展新顾客，最重要的就是保证卤菜的味道独特和运营模式的创新。一品尤卤深知卤菜行业的发展情况，明确市场前景，然后不断的开拓市场。