小小水果店如何做到日进斗金
引导语：在社区店铺店主的眼中，只要做好了“渠道”、“销售”、“成本控制”基本上就已经保证店铺的正常盈亏;然而最头疼的是如何实现利益的最大化，除去以上三个基本要点，要实现盈利的最大化更多的在于如何管理经营?
拿社区水果店来举例，看它是如何玩转经营秘籍，实现利益最大化。正常情况，水果利润在百分之五十以上，但是很多水果容易碰损，所以有时候看着赚很多，其实最后把碰损的底价处理后才发现赚很少。经营好一家水果店，从选址、进货到摆放、库存管理都是需要用心去考究方能立于不败。
选址问题
多数人的择址标准是“人流量大”，其实不然，我们最先需要考虑的是性价比问题，闹市区租金贵，更适合单品利润率高的东西比如衣物，饭馆等。其次繁华区通常是人们逛街休闲的地方，很少会有人提着一袋水果到处逛。
水果是日常消费品，消费群体更主要的是居家人群，所以开店的选址应该是靠近居民住宅区，或者比较大的公交车站，如果是一线城市，最好附近有停车场。当然，最好避开竞争对手，如果附近有肉铺，鱼店，则更好，方便顾客一站式购齐食物。
进货渠道问题
第一，价格;水果价格浮动很大，基本上两天一个价，所以对于价格的掌握只能靠自己去平时多积累。
第二，进货人的选择非常非常重要，水果容易腐烂，好坏有时候差非常多。招一个老实靠谱，在批发市场做过的人是个好选择。
第三，需跟供货商处理好关系，蝇头小利不需要精打细算，因为你水果的质量决定权在他的手里，大量残次品参杂其中会得不偿失。
第四，如有可能，尽量做到一手进货渠道，尽量多联系当地果园。从果园直接批发水果，跳过批发市场的供货商可以省去大笔费用。
第五，季节性水果在上市之初价格往往是最高，尽量做到少进，从平时销售方面做好考量来判断市场接受度。在大批量上市后，无论是从质量还是价格方面都是进货的最佳时机。
水果摆放问题
根据水果的大小，容易腐烂的程度，是否能压放以及颜色搭配等许多问题量身打造架子。有一种方法可以尝试，去买一些二手的泡沫箱，可能很多海鲜批发市场有，不贵，然后根据不同水果的大小，形状和颜色等情况自己切割，再铺上软海绵或者塑料的绿色的假草。这些X宝上都有卖。有一点非常关键，就是阶梯架子的角度，没做好的话客人一碰就全部掉下来了。建议可以去批发市场各种水果蔬菜买一些来试着摆一摆，多调整，最终确定。
库存问题
这点在很大程度上决定你的成败。第一，进货量，看水果的新鲜程度，销售量，以及季节。建议有能力的话一定一定要建两个冷库，一个温度最低做到3度左右，一个可以高一些。第二，水果有很多是可以自己熟的，比如香蕉，西红柿，芒果，菠萝等热带水果。你在几成颜色的时候进，怎么摆放可以让空气流通，减缓它们熟的速度。销量多少，什么时候会坏，都要掌握得非常细致。
次品处理问题
蔬果非常容易腐坏，所以次品处理显得尤为重要。在国外很多水果店都有自己的榨汁机器，以及沙拉柜。水果过熟的话就拿这两样东西来消耗。不仅处理了次品，而且这两个东西利润非常高。如果次品太多，实在处理不了了。建议买一些一次性的盒子，用透明纸包上，写上更低的价格销售，来买你东西都是你的邻居，以次充好骗个一两回，他们就不再来了。这一点都划不来。
店面装修问题
装修风格要简单大方，把墙刷一下装饰点，装几盏精致的灯，门头可以用平价水果蔬菜超市等字样。颜色用绿色，不要开始就走高档，多看别人的店里的物品摆放借鉴学习。
绿色的配水果效果很好，买些装饰的，再买些水果蔬菜图画或者自己在网上下载做成海报贴上也行。比如各种水果的营养价格等资料，蔬菜怎么做才好吃或者几个小巧门，还有准备两个一米乘一米五的白色或者黑色写字板，把各种水果价格和蔬菜价格每天价格写上，这种方式非常吸引和招拦顾客。
收银的时候要注意假币，甚至十元二十的都要注意，建议架子选用十个三十元的餐桌拼成，水果刀一把，切瓜用的，塑料带尽量选用白色超市的那种，显的正规大方，大中小都要备，备一块红色布做香蕉垫布。
竞争问题
尽量不和周围竞争者打价格战。水果降价太多，会导致利润上不来，所以不要水果都便宜，有一两种比同行便宜一点就行。水果蔬菜价格高的水分都在批发到零售这一节，像电视里曝光说油费、物流费贵导致菜价高的，那都是外行话，属于特例。即使赚几倍的利润也要和市场的价格一致，不然别人会找事。说过的利润保持在百分之五十到二百的利润，前期可以做买五斤送一斤活动，等后期恢复价格，可以平时在晚上六点到八点打特价。
运营计划问题
前期一定要计划好，装修按照最省钱办最多事去做，开始的时候切记不能像平常那样大手大脚的。
做生意都是讲究积少成多的，以后可以慢慢根据需要再配置。你要分析考虑目前你所在的'小区有多少户人家，有多少从你门店经过，其他小区的或者过路的能否来消费。
因为水果走亲访友占营业额的百分之五十，所以这个百分之五十一定要把握好，蔬菜如果可以的话也可以搭售一起卖，有的是水果鲜花一起卖。
下面就针对几个主要的水果品类进行详细说明：
香蕉：香蕉是四季都销的水果，夏天香蕉的保质期只有两天，时间长容易变色，一般香蕉绿色的是没有上药放熟。因为香蕉是走亲访友销的最多的，所以日常需求量比较大。
苹果：苹果可以分几十种，消费最大的是水晶富士和普通红富士。粉红艳色很好的就是水晶富士，批发价格应该在三元左右，大概只有高消费的人才会购买。
普通红富士就是超市里便宜的那种，销量也是最大的，不过也分好几种，味道数陕西的口感好。像蛇果、花牛等都是面苹果年轻人和中年人都不怎么爱吃。
TIPS
1：店小，是缺点也是优点，船小好调头，价格变动，经营模式等会比那些大超市更灵活，用这点与它们周旋。员工应该比大超市的更具人情味。这点也是优势。
2：进货自己要学，刚开始跟着懂行的员工进，到后面最好自己上，或者培养出亲信来。这里油水太多。
3：可以跟周遭的肉店鱼店什么的合作，联合起来就有力量
对于一家社区店铺来说，只有全方位的管理各个经营要素才能让生意立于不败之地，从选址到店铺装修、从进货渠道到竞争对手分析，用心去经营好每个细节，才能最终实现店铺利润的最大化。
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