小本创业：卤菜店

小本创业：卤菜店

　　引导语： 开卤菜店的盈利能力很强，店面要求也不是太大，不需要很大的面积即可，是很多创业者的首选，今天为大家介绍一下，小本创业项目：卤菜店。

　　如果大家对卤菜有所了解的话就会发现，开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好，卤菜味道再有点特色，开卤菜店赚钱就更容易了。

　　开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店，或许开一家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资运营项目，也比较合适那些初入餐饮行业的运营者，以及需求再就业的下岗人员。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更复杂、运营更容易的一个项目。

　　卤菜或凉拌菜店，实践上都是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好，直接送到店铺出售。因而，店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师，这无疑大大降低了运营本钱，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

　　卤菜或凉拌菜店，普遍都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为流动的顾客群。

　　卤菜店或凉拌菜店普遍都不要开得太大，假如店面稍大的，则可以将店铺的后半局部作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品柜。

　　不管是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有本人的主打种类或特色产品，而且往往是以一两样主打种类或特色产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特色，店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特色产品来命名。

　　例如，目前四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海带、白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。

　　卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好，再以整只或整块的方式摆于店中食品柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。

　　凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成一切的初加工，即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需求洗净并切好(有的不切)，熟拌的原料需求制熟，有的需要事前切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等)，有的则要等顾客来了选好当前再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等)，但一切的原料都必需等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加佐料现拌，千万不能事前将菜拌好渐渐卖。否则，不只顾客会疑心拌菜的新颖度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里特地说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰厚，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。由于人们都常说，拌菜就是吃个调料。

　　无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新颖，而且加工时一定要坚持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇。一切加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

　　以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的根本准绳，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制造。在开店之前，可以讨教一些徒弟或参看一些烹饪书籍，从中选出本人所需的产品，最好是到专业培训机构系统学习，一旦经过试制并到达称心的效果后，再开端正式的加工和运营。

　　开卤菜店的盈利能力很强，店面要求也不是太大，不需要很大的面积即可，所以开卤菜店也是一个很不错的投资小收益大的开店项目。

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