拉面店创业计划书

拉面店创业计划书范文

　　项目摘要

　　餐厅名称：拉面达人之屋

　　地点：基隆市爱三路麦当劳附近

　　经营理念：主要是以日式料理为主，希望让顾客享受到日式拉面的美味，给顾客一个舒适的环境用餐，而且基隆很少有拉面店，如果汤头好的话顾客就会一直上门。

　　主客群：是以在附近的上班族及学生。

　　次客群：来基隆庙口的观光客。

　　主竞争：基隆庙口的小吃摊及附近的简餐店。

　　次竞争：附近的速食餐饮业及7-11。

　　市场分析：

　　1.附近是庙口小吃以及速食餐饮店，我们为了响应M型化社会，所以以平民价来吸引消费者上门，满足各个消费族群。

　　2.附近50公尺就有停车场，十分方便，解决消费者停车问题。

　　3.虽然日式料理在一般人而言都是相当昂贵的，我们会尽量推出套餐，附赠饮料及小菜，价位大约会在150~200之间。

　　支出金额与净利：

　　开店成本:1200万元台币(下同)

　　一个月店面租金:10万

　　桌数:18桌(坐满72人)一人消费以200元计算，翻桌2次，一天营业额:28800元，一个月营业总额:864000元

　　员工薪资:

　　外场薪资:19000元(一个月)，人数5，一个月95000元

　　内场:24000元(一个月)，人数3，一个月72000元

　　工读生一小时:100元，人数2，一天8小时只上假日，一个月8天12800元

　　总额:179800元

　　水电瓦斯:

　　电费水费:80000元一个月40000元

　　瓦斯:大桶800元一次叫4桶，每个月换3次，一个月9600元

　　总额:49600元

　　食材:

　　面:一天2500元，一个月75000元

　　菜钱:一天2000元，一个月60000元

　　肉:5500元(两天一次)，一个月82500元

　　杂项:1000元(一天)，一个月30000元

　　海鲜:3500(一天)，一个月105000元

　　总额:352500元

　　饮料:

　　柠檬1斤80元，每月15斤，一个月1200元

　　红茶一袋120元，每月30袋，一个月3600元

　　牛奶1瓶125，每月15瓶，一个月1875元

　　总额:6675元

　　净利:日:15656元:周:109592元:月:438368元:年:5260416元

　　依目前估计大约两年半可以回本

 

 

　　合家拉面店创业计划书

　　1执行总结

　　1.1公司

　　1.1.1公司基本概况

　　公司名称：合家拉面餐饮服务有限公司

　　注册资金：叁佰万元人民币

　　股东：2人

　　股份构成：各占70%和30%

　　公司宗旨：公司将立足于中国传统美食文化，以为消费者提供新鲜、营养、健康、美 的菜品和更快捷的服务为经营理念，在实现股东财富增长的同时，实现企业社会价值 大化。

　　1.1.2产品和服务

　　公司以经营拉面系列菜品为主。拉面采用机制拉面，配菜及汤料采用新鲜、营养、 健康的食材，坚持创新与传统饮食相融合，开发出满足消费者需要的出品。、

　　在食材采购、制作、配送上先制定各种定量数据，以

　　保证各个门店的出品口味一致。并为消费者提供更快捷的服务，让消费者满意。在餐厅 设计上，将采用中西结合的餐厅环境设计，为消费者带来高雅、时尚、健康的就餐体验。 对原材料精心选择。

　　1.2市场

　　1.2.1市场环境

　　我国餐饮业零售额近20年来一直保持双位数的增长，餐饮市场需求旺盛。同时对

　　于12.95亿的人口来说，按20,000亿元人民币的全国餐饮业零售额来计算，人均年消费 仅约1500元人民币。另外我国餐饮行业集中度低，每家餐饮企业所占市场份额不到1%，

　　餐饮市场发展空间很大。

　　1.3投资与财务

　　1.3.1财务预算与分析

　　通过商业计划书的财务预算和分析看出，在相关数据测算假设下，计算出项目静态 投资回收期为3.17年<经营期限10年，项目净现值NPV=323.9万元>0，项目内部收 益率IRR=40%，高于基准利率10%，净资产收益率31%，“合家拉面”餐饮项目有较 好的经济效益，投资风险较低，是一个具有投资价值的项目

　　1.4组织与人力资源

　　1.4.1管理团队

　　合家拉面将通过标准化、品牌化、规模化的管理，形成中央厨房+配送中心的运营

　　模式，由中央厨房统一加工、配制，配送中心统一配送到各门店。在食材采购、制作、 配送、餐厅操作上制定各种定量数据，形成标准化流程。连锁分店采用直营形式。 公司原始股东2人，即两位创业合伙人。公司股东和股权结构如下：

　　本人，作为项目的主要发起人和投资人，公司成立后担任董事长兼总经理，负责公 司的主要决策、战略规划及运营，占公司股份70%。

　　董事长及总经理由本人担任。在公司治理结构中，董事长主要对董事会履行职责，

　　而总经理负责公司的业务管理，这两个职位由一人来担任，对处于创业阶段的企业来说， 能为公司带来稳定、一致的领导，以提高公司的决策效率。当公司发展到一定阶段，再 把两个职位分由两人承担。

　　2项目背景

　　2.1中国餐饮行业现状

　　餐饮业正持续快速发展。改革开放之初，1978年的全国餐饮业营业额仅为54.8亿

　　元人民币，经过20年的发展，1998年全国餐饮业营业额达到2816亿元人民币，比1978 年增长了50倍。进入二十一世纪，中国餐饮业收入实现快速增长，2005年中国餐饮业 零售额达到8886.6亿元人民币，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元人民币，高出 社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%;2006 年，中国餐饮业零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元人民币，同比增长16.4%， 比上年净增长1458亿元，与改革开放之初的1978年相比增长了188倍;2007年零售额 达12352亿元人民币，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%;2008年零售 额达15404亿元人民币，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的增速。2009年 受美国次贷危机引发的全球金融危机的影响，全国餐饮业零售额的增速出现了一定程度 的下滑，但仍然保持了两位数的增速，2009年餐饮业零售额达17998亿元人民币，同比 增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，比上年增幅降低了约8个百分点。

　　2.2中国餐饮行业发展趋势

　　投资主体多元化的发展趋势。随着人均餐饮消费支出的逐渐增加，以及政策的支持， 我国13亿人口庞大的消费市场吸引了国内、外的投资资金，越来越多的风险投资资金、 PE以及一些个人资金开始进入餐饮市场，为餐饮业的发展注入了新的活力。另外，一 些餐饮企业也开始通过资本市场融资来实现企业的快速发展和规模效应

　　3市场分析

　　3.1市场现状

　　城镇化进程的加快给餐饮业的发展带来很大的空间。改革开放初期，中国的城市化

　　率还不到18%，而到2008年已达到46%。目前，中国已进入城市化率加速发展的阶段， 有学者认为，以现在的增长速度，到2020年左右，中国的城市化率有望达到60%以上。 发达国家在城镇化加速时期都伴随着城市和城镇数量的迅速增加。城镇化会推动农村人

　　口向城市转移，城市人口离不开衣、食、住、行，而我国的农村人口占了总人口的63% 左右，这个庞大的市场将随着城镇化进程的加快为餐饮业带来巨大的发展空间

　　3.2竞争分析

　　3.2.1直接竞争者

　　目前在市场上门店数量最多的拉面连锁餐厅是味千拉面，据味千(中国)控股有限 公司财务报告显示，到2010年上半年，味千拉面连锁店的数目已达450家。

　　3.2.2购买者

　　购买者即消费者。消费者外出就餐通常会根据不同的需求选择餐厅，这些需求包括： 喜爱某种口味的食品、对环境的要求、交际需求等。消费者最终要得到的价值是：符合 自己口味的美味的食品、健康的食品以及合适的价格和良好的就餐体验。味千开发的食 物品种约几十种(包括小食)，但消费者喜爱的食物口味是不同的，合家拉面可以开发 其他口味的拉面食物，满足不同的消费者。

　　3.3地方政策方针

　　食品行业行政管理政策、法律、法规逐渐健全。2009年，政府颁布了《中华人民共 和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》;2010年，国务院、卫生部、 国家食品药品监督管理局等陆续印发了包括《2010年食品安全整顿工作安排》、《2010

　　年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》等。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。政府对餐饮业食品卫生的监管力度正 不断加强。随着市场竞争的加剧，餐饮企业也更加重视食品安全。

　　政策的支持。

　　4公司战略

　　4.1战略目标

　　4.1.1长期战略目标

　　成为一家快速休闲餐饮连锁经营商，通过为消费者提供新鲜、

　　营养、健康、美味的食品和更快捷的服务，使“合家拉面”成为一家国内知名餐饮品牌。

　　4.1.2中期战略目标

　　5年内使直营店达到100家，在国内市场上有一定知名度并争取

　　上市。

　　4.2发展战略

　　4.2.1差异化战略

　　首先从产品上创新，采用机制拉面，在拉面选材上，除使用普通面粉外，还将使用 荞麦等一些健康的粗粮食材，与竞争对手形成差异，另外，在配料、汤料上也将开发出 不同于竞争对手的品种、味道，主要调味汁、汤料采取统一配送，既保证了口味一致， 又能“锁”住核心技术;其次，为消费者提供更快捷的服务，本人曾多次去味千拉面就 餐，味千能快捷地为消费者提供食物，但有些流程还可以改进，这样可以提供更快捷的 服务;合家拉面将采用开放式厨房，使消费者可以看见厨房的操作，改变人们对中餐“后 厨房”的印象，让消费者可以更放心的进餐;另外，还将采用独特的餐厅设计、独特的餐具等与竞争对手形成差异，并以此成为产品的竞争优势。

　　4.2.2目标集聚战略

　　目标集聚战略是某个特定的顾客群、某产品链的一个细分区段或某一地区市场。采 用这一战略可以达到通过较好满足特定对象的需要，从而超过更广阔范围内的竞争对 手。合家拉面把市场目标集中在有一定消费能力、追求生活质量、对健康比较重视的休 闲人群和白领。这部分人群对价格不会太敏感，但对就餐环境、食物的营养、新鲜会比 较重视，合家拉面会研究分析这部分人的心理、需求、消费行为，开发出为这部分消费

　　者提供的食品和服务，并形成自己独特的产品和服务模式，从而取得竞争优势。

        5市场营销

　　5.1定价策略

　　价格只是企业用来实现营销目标的营销组合工具中的一种，价格策略必须和产品设 计、销售和促销策略相配合，才能形成一个连续有效的营销方案。从前面的分析中可以 看到，餐饮业的竞争已从单一的价格竞争发展到品牌的竞争，谁能满足消费者最大的需 求，谁能提供更好的服务，谁就能在竞争中胜出。而合家拉面定位的目标消费者对价格 不太敏感，对食物的营养、健康以及环境等要求较高。所以，合家拉面在定价策略上将 采用与味千拉面一样的定价，味千拉面目前的定价是每碗拉面在22元—35元人民币之 间。。

　　5.2销售策略

　　5.2.1销售方式和分销策略

　　合家拉面以直营方式进行连锁经营，每个直营店即是合家拉面的分销渠道。公司将 在食材采购、物流和制作上先形成各种定量数据，同时为了保证各直营店的出品口味一 致，将采取食材半成品配送，各直营店根据各种定量数据进行标准化加工。

　　5.2.2促销策略

　　促销策略是市场营销的基本策略之一，主要指企业通过人员推销、广告、公共关系 和营业推广等各种促销方式，向消费者或用户传递产品信息，引起他们注意和兴趣，激 发他们的购买欲望和购买行动，以达到扩大销售的目的。餐饮的促销策略大致包括：广 告促销、人员推销、营业推广、公共关系等。合家拉面将采用：

　　广告促销，包括印制一些精美的餐单宣传印刷品到人流聚集的地方派发，与高档写 字楼的物业管理公司合作，把宣传单放在醒目的、人流量大的大堂等地方;

　　6运营管理

　　6.1运营模式

　　合家拉面将立足于中国传统美食文化，通过标准化、品牌化、规模化的管理，形成 中央厨房(工业化)+配送中心(物流)的经营模式。连锁分店采用直营形式

　　7投资及财务分析

　　7.1项目投资估算

　　物业租赁押金：参照同类企业味千年度财务报告公布的数据，物业租赁开支约占营

　　业额的14.6%，一般押金按2个月租金计，年租金为486万元×14.6%=71万元，则2个 月的押金计12万元;

　　店面装修费用：包括餐厅、厨房、广告牌、灯箱等25万元，折合每平方米1250元 购置家私、固定装置及设备：厨房设备(包括厨具、灶具、厨房机械等)15万元，餐 厅设备(包括餐具、家私等)10万元;

　　开办费：办证明、执照等10万元;

　　流动资金：包括进原材料资金、员工薪金、福利、培训费、广告费78万元，合计150万元。

　　7.2项目收入估算

　　取13,500元人民币作为估算的参考数据，按360天计算，第一年年

　　营业收入为13,500×360天=486万元人民币，年营业收入变化趋势是：第1-3年的年增 长率5%，第4-10年增长率10%。

　　8机遇与风险

　　8.1机遇

　　目前中国餐饮业的现状给我们提供了可遇而不可求的机遇，一定要把握住着一好时机。

　　8.2风险

　　8.2.1经济风险

　　经济风险是指经济前景的不确定性，企业在从事正常的经营活动时，蒙受经济损失 的可能性。目前，全球金融危机的影响仍未消出，全球经济增速放缓，石油、粮食价格 上涨，据投行预测，石油价格将维持高位运行。而我国居民消费价格指数CPI也呈现上 升趋势，据国家统计局数据显示，我国CPI目前已达5%左右。

　　8.2.2政策风险

　　由于各地地方政策的不同，也会带来风险，如城市规划发生变化，需要拆迁，将导 致餐厅周边消费发生变化，地区人口数量发生变化等

　　8.2.3市场风险

　　从前面对营业收入的敏感性分析中可以看出，营业收入减少一个单位，带来项目效 益评价指标大幅下降，，市场风险对本项目的经营来说影响是比较大的

　　9风险资本的退出

　　9.1退出方式

　　9.1.1股权转让

　　股东对所持有的公司股权转让是公司法中一项基本法律制度。对于企业的股权转

　　让，相关的法律、法规都有明确的规定，在履行相应的审批手续和变更登记程序后可完 成股权转让。股权转让程序较简单、操作最方便，因此，在实际中应用最广泛

　　9.1.2股份上市以退出

　　从目前的资本市场可以看出，以股份上市的退出方式增值幅度较大，所以目前已成 为风险投资资金的首选和主要退出方式。合家拉面将通过有效的管理和控制，使公司利 润实现持续稳定的增长，同时，不断完善公司治理结构，力争在国内A股市场或境外市 场上市，使投资者获得较好的回报。

　　9.2退出时间

　　根据投资计划，公司将从第二年开始引进战略投资人和风险资金。若采用股权转让 方式，退出时间按双方约定及有关规定。若采用股份上市，味千拉面在门店数100多家 时申请上市，获得通过。合家拉面将努力完善公司治理结构，保持公司盈利的持续增长， 争取在境外市场或国内A股市场上市。公司上市后，投资者可以根据证券市场有关退出 时间的规定选择退出。

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