如何加强餐厅服务员工作管理

时间：2022-12-15 18:32:02 春宁餐饮酒店类我要投稿

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如何加强餐厅服务员工作管理

　　每个餐厅服务员在踏入服务行业之前都是父母的宝贝，尤其是新一代叛逆的8090后，如果再用以前陈腐的规矩要求他们忍气吞声，奉顾客是上帝，那估计只会更加激起他们的逆反心理。那么如何加强餐厅服务员工作管理呢？

如何加强餐厅服务员工作管理

　　一、界定服务员与顾客的关系

　　关于服务员与顾客的关系，很多餐饮老板是没有理顺过的，或者想过也是没有想得明白的。也因为老板的问题，导致下面的服务员或者其他员工也没有这方面的思考，或者思考得不明确。

　　很多人依然停留在“顾客就是上帝”的思维模式里。要求我们的员工对顾客恭恭敬敬、甚至唯唯诺诺。

　　这种心理暗示下，就让服务员经常受气而无处发泄。因为顾客总是对的。

　　有的公司做得稍微好一点的，可能会给服务员设一个委屈奖之类的。想法是好的，但是今天的服务员已经不是以前的。

　　谁都是妈生的，谁都不该被受气。所以界定服务员与顾客的关系显得非常重要。

　　顾客和服务员的关系应该界定为朋友关系。这种平等关系的实质是要求双方共同尊重对方。

　　服务员打心里不会觉得自己比顾客低人一等，他就有平等对话的权利。所以，他就不会憋屈得采用极端行为去对待用户。

　　二、让服务员过上有尊严的生活

　　服务员不是天生就该受气的，他的工作应该受到尊重。所以首先要从组织结构上把服务员当主角，而不是被动的成为公司运行的工具。

　　在很多公司，老板们都是抱怨服务员没有任何主人翁意识。而事实是，老板们根本没有把他们当主人。

　　他们只是完成老板指令的工具。

　　优秀的餐饮公司会给予服务员更高的权利，比如打折、免单。因为服务员在一线，他们直接接触顾客。他们如果能服务好顾客，公司就应该给予奖励。

　　因为有了好的顾客评价，就一定会带来更多的顾客。

　　所以，一方面要尊重服务员的工作，重视他们的价值，另一方面给予更多的权利。让服务员有尊严。

　　三、为服务员的服务工作扫清障碍

　　服务员对于很多餐饮老板来说是可控的，但是顾客往往是不可控的，因为每天到店里消费的顾客形形色色，什么人都有。

　　既然知道了这点，我们就应该帮助服务员管理好我们的顾客。遇见顾客可能出现的不良行为会让服务员难堪，甚至迁怒于服务员，另一方面做好应对这种不良行为的方式。

　　解决方案两个：一个是给服务员一套应对各种应急情况的话术和解决方案；二是做好顾客期望值的管理工作。

　　门店贴的这些标语，显然具有借鉴意义：

　　1、对服务员的尊重与否关乎你的素质问题提醒顾客要尊重服务员，同时也让服务员感受到自己的价值。

　　2、上菜有点慢请多关照面对上菜慢可能导致的顾客的愤怒，提前做个提醒，免得迁怒于服务员。

　　3、如果服务小妹服务得不好请直接给老板打电话让老板亲自给你交代给顾客更多的投诉和发泄的渠道，避免服务员被现场难堪，继而引发直接冲突。

　　拓展：餐厅服务员标准仪容仪表

　　1、仪表：制服要求整洁干净，佩戴工号牌（戴在左胸前），穿黑色的皮鞋或布鞋。

　　2、仪容：要求头发整洁干净，不允许散发披肩，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。留长发的应用统一样式发卡将其盘起来，女的要求化淡妆，男的不留胡须，不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴项链，耳环；

　　3、行为举止：收腹挺胸，站立端正，目光平视，双臂自然不重，男两手放背后交叉女双手腹前相握，两手不可以交叉在腰间，抱在胸前或身体倚靠餐台，柜台或墙边，走路要有一定的姿势，举止必须大方得体站立姿势必须端正，说话声需要适度，走路脚步应轻软。

　　4、语言：要求准确恰当，说话力求语句完整。与客人讲话时要注意场合，语言要简练清楚，要注意举止表情，谈吐清楚，给客人以亲切感，正确使用礼貌用语，服务用语要常挂口边。

　　5、餐厅工作人员注意事项

　　A、在和客人相遇时，让客先行不可与客人抢道。

　　B、不得在客人面前与同事窃窃私语，互相交头接耳。

　　C、不要伏在餐台上写单，不要将托盘放在客人台上。

　　E、不可在客人的场合，叉腰，手插入口袋，剔牙，搔头，挖鼻孔，伸懒腰，打哈欠，吃东西等。

　　F、上班时间不得使用电话谈私事。

　　6、“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；

　　服务员容貌方面的要求

　　餐厅服务员首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型大方，女发不宜梳得太高，不留怪异发型和披肩发。如需化妆，描眉、涂口红宜淡妆，应是在容貌自然的基础上略加修饰，不宜艳抹，使宾客感到有活力，淡雅自然是淡妆所必须坚持的原则。指甲要经常修整，不准留长指甲，不准染指甲。男服务员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡须和长鬓角。

　　服务员姿态方面的要求

　　服务员姿态主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服务工作中，服务员的姿态应具有一定的规范性，它不仅是个性的表现，反映一个人的修养气质，而且还是文明礼貌的标尺，包含着审美功能。服务员的姿态应站如松，行如舟，脚要稳，手要轻。男性要有阳刚之美，强劲、稳健、利落、有力；女性要有阴柔之美，以曲线的柔和，身姿的婉约，表现出端庄、娴静、秀雅轻盈的韵律美。在站姿方面，身体站立的重心落在两脚的中间，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平视，面带笑容，双臂自然下垂或在胸前、体后交叉。两脚跟并拢，其夹角为45°至60°，也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚尖不可随着音乐打拍子；身体不可东倒西歪，依靠物件。

　　服务员服饰的要求

　　服饰即是衣着，它可以美化人的形象（衬托外在的体型美，折射内在的心灵美），增强和提高人自身的审美价值，要达到真（合情合理、适度，与仪表相一致）、善（蔽体御寒、免受侵害、有适用性）、美（款式富于时代气息，格调显现个性特征）的统一。服务员着装应当与人体、环境、社会相协调，特别应服从工作需要，以便于操作、不分散客人注意力为前提。一般来说，服务员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、款式复杂的大礼服，不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装，不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等；不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜；不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要规范化，穿西装要带领带或扎领结，穿皮鞋。上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调，衣着要整洁。

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