餐厅后厨操作管理制度

时间：2020-08-10 12:19:21 餐饮酒店类我要投稿

餐厅后厨操作管理制度范本

　　酒店餐饮业有许多管理体系，其中后厨管理尤为重要，下面小编就给大家准备了关于餐厅后厨操作管理制度范本，大家可以来参考一下。

餐厅后厨操作管理制度范本

　　一、设施设备管理：

　　1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的'正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报;

　　三、出品管理：

　　1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

　　2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品给予处罚;

　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

　　四、卫生管理;

　　1、个人卫生管理：

　　A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;

　　B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;

　　C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味;

　　D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;

　　2、环境卫生管理

　　A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处;

　　B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除;

　　C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

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