- 相关推荐
餐饮服务员工作注意事项
餐饮服务员对于餐厅的管理至关重要，所以对于餐饮服务员的工作必须严格要求，下面整理了一些餐饮服务员工作注意事项，希望对大家有所帮助!
一、餐前留意事项
(1)服务职员的服装，应永久保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以避免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永久维护餐厅的清新。
(3)盘点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交代，迎接一天的服务工作的开始。
二、餐中留意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入坐。
(2)服待七要件须留意：
①餐桌、椅必须永久保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永久干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡是有客在不准空杯。
④调味品必须齐备，留意配合食品，适当供给。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永久是完全的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左边，留意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重。
(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引发客人的反感。
(5)与客人谈话，声音宜温顺；接听电话，声音不可太高，营业中更不得接听私人电话。
(6)不可参与客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此相互合作，相互支援地为客人服务。
(8)客人交代之事，尽可能办到，应对要恳切，口齿要清楚。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸往水份，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。
(10)凡事均宜沉着处理，如遇难堪事情，必须忍受或申请上司出面解决。
(11)对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，尽不可逗弄或轻视，可提示小孩在餐厅乱跑的危险性。
(12)服务职员尽不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
(13)领班留意事项：
①在工作时内，应十分谨慎地留意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。
②唆使各服务职员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应常常练习各服务职员如何领略领班“眼式”。
③服务职员如因忽视触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
④对酒醉的客人，应妥予照料保护。
三、餐后留意事项
(1)客人用餐毕而无意离往时，不得整理桌面，托故敦促而失礼。
(2)客人离往时，要以笑脸欢送，并称道谢。
(3)客人退位后，留意有没有遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。
(4)客人离往，立即整理桌面，撤除残余餐具，并将地面清算干净，座椅布置整齐，重新展台摆设餐具。以待再来新客人服务。
(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿盘点送还储处，门窗开闭妥实，观察灯火，开熄电灯，保存最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐厅安全留意事项
(1)地面上尽量保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食品溅落在地板上时，要立即擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有入口的内外。
(3)清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人还没有离往，隔开清洗的地方，以使客人阔别此区域。
(4)雨天使用门口垫席时，要确切展平，不可皱摺，人行道上展放垫席时要密切留意行人，不可用硬纸板展地板。
(5)在进出配餐间或厨房时，按规定的线路及指定的门进出，当只有一扇门时，应谨慎开启，以避免碰及从另外一方来的人。
(6)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置太高而且良莠不齐，否则常会造成没必要要的破损和意外。
(7)碗盘要妥当地放置于托盘上，以避免端送时滑落。在托盘上不可放置太重以避免端送不容易，也不可堆得太高以致遮住视野，以避免造成意外和无谓的破损。
(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以避免手被割伤。破损的玻璃器及磁器要立即和完全的器皿分开，并且放置于整理此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的磁器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
(9)以足够的时间安全而妥善地服务食品，不轻易加快，拿取刀叉或其他锋利物时，不可掉以轻心。
(10)用过的碗盘轻易滑落，要谨慎拿取，特热的盘子或痛处时，利用服务巾，以避免烫伤。
(11)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以避免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
(12)如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。
餐饮店服务员11个标准服务流程
一、迎宾
规范要求：服务员有一定的精神面貌、站立姿势要做到规范到位
礼貌用语：您好！欢迎光临
注意事项：以先来的客人为优先服务准则，熟悉客人的称呼姓氏
动作要领：面带微笑、身要正直
二、带位
规范要求：确定顾客的人数和空台分布情况
礼貌用语：请跟我来
注意事项：尽量满足顾客选位的要求，不可用手指指指点点
动作要领：目光要随时能够留意顾客的需求
三、入座
规范要求：协助客人入座
礼貌用语：请坐/请稍等
注意事项：摆一定的手势请客人入座，并提醒客人保管好自己的物品
动作要领：搬椅子的时候万万不要挪出声音，要面带微笑，打手势请客人入座
四、送水、送餐牌
规范要求：倒水的时候别倒太满8分满就行了，手指也不要触到杯口的边缘并呈上菜单
礼貌用语：请喝水，这是我们店的菜单请你过目，并打手势
注意事项：注意托盘重心变化，托盘不可以越过客人的头顶
动作要领：说话不可以对着客人的水杯或者直接对着客人的面部
五、点单标准
规范要求：双脚并立，腰微弯，面带微笑
礼貌用语：您好！请问现在需要点单吗？请问您是用餐还是喝茶，请问吃点什么？来引导客人消费
注意事项：菜品名称、数量、要求一定要写的清楚，再下单注明
动作要领：千万不可靠在桌子上或将菜单贴在腹部，为客人介绍产品不可用手指在餐牌上点
六、点完单后
规范要求：重复一次讲给顾客听，在顾客确认没有问题以及客人是否需要再添加菜品
礼貌用语：打扰一下，给您核对一下订单，这是您点的菜品，请稍等一会会给您上，请问还需要别的什么吗？
注意事项：看看桌号，数量是否重要，尽快下单，减少客人等候的时间，缺少产品的时候应该及时向顾客道歉，并同时注意语言解释技巧
动作要领：边看单，边留意客人的表情，不可若无旁人
七、出品
规范要求：检查器具产品的卫生，按出品顺序先报名，迅速准确送到客人面前
礼貌用语：让您久等了，这是你点的菜，请慢用，产品不会一次性上完，后面的产品请稍等，等上齐了，您的菜已经全部上完了，请慢用
注意事项：注意托盘不要从客人头上、背后、前面直接端过去;留意台面情况
动作要领：注意握杯，捏拿器具的位置
八、巡台
规范要求：经常巡台，细心留意观察客人的需求动态，服务于客人开口之前
礼貌用语：打扰一下，帮您换个烟灰缸/请帮忙递一下您的水杯，谢谢
注意事项：留意客人用餐情况及台面卫生情况，适时询问客人对餐厅的满意程度
动作要领：切记不可双手靠于背后，眼睛直视客人，让客人有被监视的感觉
九、收撤
规范要求：要考虑时间间隔，避免客人产生尴尬
礼貌用语：打扰一下，请问可以收走吗
注意事项：若客人在忙，应先打招呼后收撤
动作要领：不可做不雅的动作，如在客人面前把垃圾和饭菜倒在碗里
十、买单
规范要求：核实台号，金额无误
礼貌用语：谢谢!您一共消费了XX钱
注意事项：双手接单，接钱;客人询问要耐心解释;“谢”字不离口
动作要领：面带微笑，找机会征询客人意见，对产品，服务，卫生等方面的满意程度
十一、收台
规范要求：及时清理台面，以迎接下一批客人的到来做准备
礼貌用语：谢谢光临/欢迎您的下次到来
注意事项：
(1)高的、重的、玻璃器具的尽量放在托盘里边
(2)尽量一次性完成
(3)擦桌子时从桌子的边缘开始向中间擦，垃圾集中在桌子中间，再扫走
(4)清理完后把台面需要摆放的物品按规定摆放好
(5)调整桌椅的位置
动作要领：快速、仔细
【餐饮服务员工作注意事项】相关文章：
餐饮采购的注意事项12-29
餐饮服务员最常犯的六大毛病06-20
文秘工作注意事项10-18
餐饮店长留住服务员的六大妙招11-28
酒店前台工作注意事项大全07-24
蹦极的注意事项01-18
染发的注意事项06-14
美发注意事项12-07
如何加强餐厅服务员工作管理12-15