“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

　　很多人分不清“工夫茶”与“功夫茶”，不知道它们有何区别，或者以为它们是一个意思，所以经常会胡乱使用。当然叫错或分不清也不能全怪我们，毕竟它俩的读音是一样的，而且长得也很像。以下是小编为大家整理的“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍，供大家参考。

　　“工夫茶”与“功夫茶”的区别介绍

　　近几年来，在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧;“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等。下面就详细介绍“工夫茶”与“功夫茶”的区别。

　　《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间;功夫：指技巧。笔者拜访并请教了当代乌龙茶泰斗张天福及武夷山的茶农、茶师，结合当地方言说法，得出以下观点：

　　一、“工夫茶”即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶

　　1.清僧释超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

　　2.清人刘jing，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。

　　3.被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

　　4.民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年(1640年)，红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)，始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明“工夫”系茶品。

　　二、“功夫茶”则是指泡茶之法

　　1.清人俞蛟所编著的《潮嘉风月记》开篇写道：“工夫茶，烹治之法”，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟(浙江人)不知潮州方言将潮州语音“功”、“工”混为一谈?不得而知。

　　2.“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。

　　三、“功夫茶”起源于武夷山

　　明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶，记曰：“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两……”此法与俞蛟所记相比，只是潮州之器具更为讲究，程序更为繁复而已。俞蛟出生于乾隆十六年，明显比袁枚游武夷山迟了25年，其文章问世肯定更迟了，说明武夷茶品饮方法是“潮州功夫茶”之雏形。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地，当时制茶者又多为闽南人，因此对“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者为茶叶，后者为冲泡技巧。

　　“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。

　　四、工夫茶指的是茶艺、茶道

　　潮州人非常喜欢喝茶，简直到了嗜茶如命、嗜茶成性的地步。潮州人喜欢把茶叶称之为茶米，把茶叶视为口粮，人不吃饭不行，潮州人不喝茶也不行。茶与米具有一样的地位，无法分高低。潮州人喜欢喝茶，也喜欢请客人来家里喝茶，所以潮州府地区的人家里都会置办些茶器，方便招待客人喝茶。并且泡茶流程很多，很讲究。

　　工夫茶泡茶的流程多达21道程序，从准备茶器茶叶开始到润茶泡茶喝茶，再到饮茶结束送客人离开。每一道程序都有好听的四字词语，比如投茶叫做乌龙入宫，注水叫做悬壶高冲，刮去壶口的泡沫叫做春风拂面，烫杯叫做若琛出浴，斟茶叫做关公巡城等等。所以说，工夫茶即是茶艺，也是茶道。它是潮州茶道，是我国古老的传统文化中具有代表性的茶道。工夫茶历史悠久，在宋代十分流行。

　　五、工夫茶也指茶名，是工夫红茶的简称

　　可能在大家的认知中，以为“功夫茶”是指茶艺，“工夫茶”是指茶名，其实只是对了一部分。工夫茶也是红茶中的工夫红茶的简称，也就是说，工夫茶也可以指茶名。因为工夫茶有2种说法，一种是指茶艺，即是潮州工夫茶，另一种指茶名，即是工夫红茶。

　　我们都知道，红茶主要分小种红茶、工夫红茶和红碎茶，而工夫红茶的品类是非常多的，而且产地也很多，主要有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫等等。所以说，泡祁门工夫的时候并不是说你在完成一个“工夫茶”茶艺，工夫茶不是要看你泡什么工夫红茶，而是看你有没有按照“潮州工夫茶”的流程那样做。

　　六、工夫茶也曾指武夷岩茶

　　工夫茶不仅指红茶，即工夫红茶，也以前“工夫茶”也指代“武夷岩茶”。有茶仙之称的陆延灿，他在《续茶经》下卷“茶之出”引用《随见录》：武夷茶在山上者为岩茶……南北两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶”，工夫之上，又有小种，则以树为名，每株不过数两，不可多得。由此可见，工夫茶在以前也曾指代武夷岩茶，只不过如今工夫茶不指代武夷岩茶，通常指工夫红茶。

　　值得一提的是，潮州工夫茶中使用到的茶类通常为青茶，即是乌龙茶，或者说一般是用铁观音、水仙和凤凰茶。而武夷岩茶又是乌龙茶中的代表茶，那么是否可以说明，武夷岩茶以前其中一个名字“工夫茶”与“潮州工夫茶”的叫法有一定的联系与影响？值得一提的是，现如今工夫茶主要分三个派系，即是福建、潮汕、台湾省，一般福建喝铁观音比较多，潮汕地区喝大红袍、单丛茶比较多，台湾省喝冻顶乌龙比较多。

　　七、功夫与工夫同音，外地人把潮州话“工夫”听成“功夫”

　　用普通话来讲，那么工夫与功夫同音，而用潮汕话来讲，那么就很不同。用潮汕话来讲，工夫茶中的“工”字念做“刚”，我们经常会说，凡善其事曰工。将泡茶这一件事做到完美，即是工，是茶艺，也是茶道了。

　　所以潮汕地区的人所讲的其实是“工夫茶”，结果被外地人听成了“功夫茶”，毕竟泡茶也需要一定的功夫，用“功夫茶”来解释潮州工夫茶好像也能说得过去。但我们要知道，工夫与功夫还是有较大区别的。工夫是对主体整个现实活动的哲学概括，而功夫通常理解成武功。

　　总的来讲，工夫茶可以指潮州工夫茶，也可以指工夫红茶，但它通常是指潮州工夫茶，很少指工夫红茶。如果大家都把名字说全了，指名道姓就不容易造成误会。再者，因为“工夫茶”被误听成“功夫茶”由来已久，尽管网上有很多解释的文章，但还有很多人不知道它们的区别，把功夫茶与工夫茶混用，分不清区别。

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