无锡毫茶的炒制工艺

时间：2020-08-21 13:56:50 茶艺培训我要投稿

无锡毫茶的炒制工艺

　　无锡毫茶产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊，属于绿茶类别，是无锡茶树品种研究所等单位的科技人员从1973年开始研制，几经周折，终于获得成功。下面，小编为大家分享无锡毫茶的炒制工艺，快来看看吧!

　　炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径58厘米、深24厘米的`龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。

　　杀青

　　锅温180~190℃，投叶量700~900克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时3~6分钟。

　　揉捻

　　锅温100~110℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时12~15分钟。

　　搓毫

　　是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温80~90℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时15~18分钟。

　　干燥

　　目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温70~80℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在6.5%左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约8~10分钟。

　　无锡毫茶的品质特点

　　无锡毫茶品质特征：以高产优质的无性系良种茶树的幼嫩茶叶为原料，属于全炒特种高档绿茶。外形纹紧而卷曲，肥壮翠绿，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，茶汤晶莹隐翠，叶底嫩匀。

　　冲泡后白毫显见，汤色碧绿澄清，别具风味。若以二泉水冲泡，“无锡茶，二泉水”相得益彰，则更得毫茶之真味。

　　饮后体会：滋味鲜醇香气清高。

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