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茶的鉴别方法
古人饮茶,大都是纯茶,因此,鉴别的方法比较简单,如唐陆羽《茶经》上说:“野者上,圆者次;紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶多次。”现因制造技术进步,茶种多,品类也多,鉴别就比较困难。然而,俗语说:“一回生,二回熟。”多观察、多品尝接触,就可以买到相宜品质的好茶。下面就来看看茶的鉴别方法吧。
一般鉴别的要领,有下列的方法。
1.从茶的形状上辨别:
每一种茶都有一定的标准形状,有许多种茶叶都是根据形状来分级的。条件是茶叶的老嫩,老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。此外,茶梗、茶片、茶末含量多者不好,夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳;其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品,佛手形者次之,叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的,便是下品了。
2.从茶的色泽上辨别:
这指干茶的外观色泽,凡是有油光且新鲜呈现出色者为佳,各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上;绿茶茶芽多呈翠绿色;包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状,比较深绿;乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品;花茶以新鲜青翠为上,色泽灰暗、杂而不匀就是下等了。
3.从茶汤颜色上辨别:
各种茶都有其标准水色,以澄清透亮而呈艳丽者为佳(好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象,另当别论)。如上好的红茶,呈琥珀色,有甘香而无涩味;绿茶颜色碧绿而散发出一种清香;包种茶呈金黄色,饮在口中有青果的香味;乌龙茶呈橙红色,有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味,甚至喝一巡过后便淡然无味,都不是高品质的茶了。这是鉴别茶可靠而实用的方法。
4.从茶的香气上辨别:
这是茶品质的主要条件。最简易的办法是将一撮茶叶放在掌心,用口呵气,使茶叶受热而发出真味来,香气(不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等)愈浓愈久愈是好茶叶,如发出的是青草味便是下品。
5.从尝茶的滋味上辨别:
这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的,以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤(身骨)强劲而浓郁,饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品,凡是淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。
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