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盖碗泡茶的几个小技巧
中国的喝茶历史非常悠久,泡茶也是很有讲究的,有的朋友就喜欢用盖碗泡茶,凡是对茶有点爱好的人,家里肯定有一只盖碗。鲁迅先生就在《喝茶》一文中写道:“喝好茶,是要用盖碗的。”
盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具,又称三才碗。难怪有人说,给碗加个盖,它就不是一只普通的饭碗了!
盖碗的三部分各有寓意,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。你瞧瞧,中国古人是多么地有智慧,小到一只握在手里的茶具都蕴含着天地自然的哲学大义。难怪有人说,中国不是没有哲学,而是中国的哲学蕴藏在最简单的日常中。
盖碗和茶壶不同,它是将冲泡与饮用合二为一的茶具。盖碗茶分为个人使用与多人使用两种方式。个人使用不难理解,电视剧里不常有盖碗泡茶端给客人饮用的待客之礼嘛。在《铁齿铜牙纪晓岚》中,乾隆不也总拿着一个青花瓷盖碗批奏折嘛。
盖碗泡茶先学这几招
说到盖碗的泡茶法,赤椒的王琼老师将之总结为行茶十式。收起惊讶的嘴巴,王琼老师说了,这是最简单的茶席和最简单的泡茶方式。由于干货太多,我们将盖碗行茶十式分为两集讲解。想喝好茶,就别嫌麻烦咯。
行茶一式:主客行礼
茶师在座位上端坐,现行注目礼,然后身体向前倾斜15度,行善礼,表示泡茶开始。它表示了茶师对茶友、对茶以及对自然的尊敬。
行茶二式:备茶
备茶就是把茶放到茶则上。用右手取茶则,置于左手掌心,再用右手取茶罐,把茶叶从外及里旋转,让茶叶出到茶则上。
这个动作一定要反复练习,小编试过,一不小心就会把茶叶撒得到处都是,那可真是一个大写的尴尬呀。还要记得,把用过的茶罐和茶则放回原处。每一件器物都要有所规矩,有所位置,各司其职。
行茶三式:温器
双手将碗盖翻开,把碗口比作钟表,在12点处注水,热水从碗盖流入碗身,让整个盖碗从里到外的温透。
然后,右手执茶针,在碗口的6点处作支点,左手在12点处把碗盖翻回原处,此时双手捧起盖碗,将盖碗的水倒入公杯,继续温烫公杯。请记得,一定要双手。小编以前总是单手执盖碗,真是失礼呀!
行茶四式:投茶、摇香、闻香
投茶:温器之后的第一时间将茶叶投入碗中,用茶碗里的热气和湿气来做第一次醒茶。这真是颠覆三观呀!有和小编以前一样,认为醒茶是在注水之后的盆友请举手!
摇香:双手稳稳地握住盖碗,在胸前震荡三次,有利于干茶更好地发香。下次再觉得自己家的茶不够香,想想是不是遗漏了这一步。
闻香:闻香时切忌往碗里吐气。先把身体里的浊气吐净,然后把盖碗面向自己,打开15度的缝隙,吸气……果然很香!
行茶五式:温杯
还记得刚才倒入公杯的热水吗?温杯就要用到这部分热水了。温杯的顺序,无论是左边还是右边,都是从外及里,以环抱的手礼表达欢迎恭敬之意。记得,右边的事情右手做,左边的事情左手做。别忘了,温后把公杯送回原处。
行茶六式:润茶
王琼示范的盖碗泡茶,用的是条索形的高香乌龙茶——武夷岩茶大红袍。对于这款茶的冲泡,王琼老师选用定点旋冲的手法。
还是把碗口视作钟表,在7点半的地方以45度角注水,用水流与盖碗的作用力产生一个漩涡,由此带动的旋冲力度能让碗里的茶更好地释放它的内质。
润茶之后要快速出汤,记得不要倒在公杯里,要直接倒到水盂里,因为润茶的茶汤一般不作饮用,直接弃掉。
出汤之后,碗里的茶会留出一个空位,此时,要把空位转向自己,在空位处注水,这样冲泡的茶汤会更加和谐(说白了,就是不要直接往茶叶上浇水)。
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