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六大茶类的冲泡方法
随着人们对茶功效的不断探索,对茶疗养生的日渐崇尚,饮茶这一古古老而时尚的话题,大家不妨来看看小编推送的六大茶类的冲泡方法,希望给大家带来帮助!
六大茶类的冲泡方法
绿茶:
用玻璃杯冲泡,水温80℃-85℃。三种冲泡方式1、上投法:先注入水再投入茶叶;2、中投法:注入一半的水放入茶叶,再入茶叶再把水注满;3、下投法:先将茶叶放进杯里再把水注满。
绿茶:西湖龙井,洞庭碧螺春,信阳毛尖,峨眉竹叶青,云海白毫等
红茶:
可用盖碗或者专业的红茶泡具,水温80℃。头1—5道茶出水时间为5—10秒钟,接下去可以根据个人饮用口感延长冲泡时间。
红茶:工夫红茶(祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等)、小种红茶、红碎茶
黑茶:
可用紫砂壶(最佳泡茶具)或盖碗,水温100℃。洗两遍茶,投茶量为5g左右,头1—8道茶泡出水时间为10—15秒左右,接下去可以根据每道茶的工艺延长冲泡时间。
黑茶:湖南黑茶、老青茶、普洱茶等
乌龙茶:
用盖碗冲泡,水温95℃—100℃左右。100℃沸水最佳,第一道茶洗茶出水时间为2秒左右,2—8道茶出水时间为10—15秒,根据个人习惯调整,一般清茶的冲泡次数为8道。
乌龙茶:铁观音、武夷岩茶等
白茶:
用玻璃茶杯,水温80—90℃。将茶叶倒入5g左右,悬壶高冲即可饮用。
白茶:银针白毫、白牡丹、寿眉等
黄茶:
用玻璃茶杯,水温80—90℃。将茶叶倒入5g左右,悬壶高冲即可饮用。
黄茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等
延伸阅读
六大茶类的冲泡水温
红茶冲泡水温
说法1:红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95℃高温,这是最适合红茶的温度。
说法2:大宗红茶、绿茶和花茶,采制时原料适中,可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。至于采摘比较细嫩的高档红茶、绿茶,特别是一些细嫩名茶,如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针等,用沸腾的开水泡,会使茶叶泡熟变色,茶叶中高含量的维生素等对人体有益的营养成分遭到破坏,从而使名茶的清香和鲜爽味降低,叶底泛黄。所以,冲泡细嫩名优茶时,一般不用刚烧沸的开水,而是用热水瓶中已贮人3-4小时后的开水。大致温度降至70-80℃的开水冲泡高级细嫩茶,当为相宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,视之幼嫩。
说法3:泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
绿茶冲泡水温
说法1:绿茶是不发酵茶,是最接近原始的茶叶,比较鲜嫩,泡绿茶不能用太热的水,温度约控制80℃左右。特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。
说法2:高档绿茶,第一泡可以100℃冲泡,出水要快,用来醒茶,随后控制在80-90度之间。大部分名优绿茶以冲泡水温100℃、时间4 分钟,茶汤的感官品质最佳;部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶,则以冲泡水温100℃、时间3 分钟或冲泡水温80℃、时间5分钟感官品质最好;部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温 100℃、时间5~6分钟最有利于茶汤品质的发挥。
说法3:见红茶冲泡水温说法2。
青茶(乌龙茶)冲泡水温
说法1:乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。各种乌龙茶,因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95℃的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,一些比较讲究喝乌龙茶的茶客,经常将茶具烫热后再泡茶。
说法2:乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;
黑茶冲泡水温
黑茶要用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。
普洱茶的冲泡,高温洗茶、高温冲泡。讲究"嫩叶温泡,老叶热泡"的冲泡原则。幼嫩芽叶制成普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄,容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温一般掌握在80~85℃为好。反之,较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏,水温控制在90~100℃为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶,除采用高温(水沸腾时)冲泡外,也可以沸水煎煮。
砖茶温度:对用粗老原料加工而成的砖茶,打坏以后即使用100℃的沸水冲泡,也很难将茶汁浸泡出来。所以,喝砖茶时,须先将打坏的砖茶放入容器,加入一定数目的水,再经煎煮,方能饮用。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。
白茶冲泡水温
白茶90℃为宜。第一泡30-45秒,以后每次递减。
白毫银针,芽纤长细嫩,水温不宜过高,90℃左右(85~95℃)为宜。
白牡丹,温度过高伤及茶芽,过低味道难 出,90℃~100℃之间。
贡眉和寿眉,成茶以茶叶为主,水温可100℃以上。
黄茶冲泡水温
黄茶水温不宜太高,70℃~80℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序,使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
总结:泡个茶容易吗。
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