宁夏回族有的饮茶习俗与文化

时间：2024-03-12 10:55:35 敏铨茶艺培训我要投稿

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宁夏回族有的饮茶习俗与文化

　　中国茶道博大精深，不同的民族有着不同的饮茶文化，大家知道宁夏回族有哪些饮茶习俗与文化吗？今天小编就给大家介绍下回族茶文化，欢迎大家阅读。

宁夏回族有的饮茶习俗与文化

　　宁夏回族有的饮茶习俗与文化 1

　　宁夏回族还有一句关于饮茶的谚语：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”那些上了年纪的回族老人每天清早礼完“榜布达”（晨礼），有喝早茶的习惯。他们围在火炉旁，烤上几片馍馍，总是要“刮”一碗子的。

　　这种的碗子也叫“盅子”，是一种陶瓷器皿，古代叫“茶盏”，底小口大。茶碗、茶盖、茶托（长方形叫盅船、茶船）配套，俗称“三泡台”（好似战地碉堡）。有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵，还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样。

　　既精巧美观，又方便耐用。喝茶先备一壶滚烫的开水，把茶、糖等原料放入盅内，用开水冲泡5～10分钟再喝。用盖碗盅子喝茶有很多好处，民谚云：“一防灰（清洁），二防冷（保温），三防茶叶卡喉咙（安全）。”

　　择茶、泡茶、配茶种类甚多，都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、生活需要而定。一般常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（糖、枣、茶）、红四品（红茶、红枣、红糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），还有开胃化食的五味茶。

　　即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾强肾、提神明目的五珍茶（龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶），生津养胃、健身美容的元宝茶（珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干），提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。一般回族家庭除山区喝罐罐茶以外，川区回民多喝“三香茶”和“白四品”，所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等。家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶。

　　随着生活水平的提高，宁夏回族群众还根据需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。

　　“客人远至，盖碗先上”，家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。他们先将盖碗擦洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。泡约五分钟，双手递给客人。客人饮茶边喝边“刮”，不得用嘴吹或吸出声响。

　　否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗，不得一次喝干，要边喝边添。左手擎着托盘，右手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下，喝一下，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。这一套茶事活动，就贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。

　　“轻”指冲、刮、喝要轻，不得出声；“稳”指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不流；“静”指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音；“洁”指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。

　　宁夏回族喝茶全在于“刮”，不会“刮”就等于不会喝茶。俗话说：“吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢！”回族吃油香要掰开，一小块一小块地吃，禁忌囫囵吞咬，否则被视为不懂礼节之人。喝茶要用碗盖一下一下地“刮”动，使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁尽快变温，喝时又不会烫嘴。

　　使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温，而且还可起到搅拌茶叶的作用。民谚说：“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。”意思是说，“刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的`甜味，“刮”第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味完全散发出来了，这时的味道最佳。

　　“刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，能起到解渴的作用。回族先民用茶消食，以茶代药，以茶代酒，继承了中华民族古老的茶文化传统。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订婚时亲邻喝“定亲茶”，结婚时喝“喜宴茶”，婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大，也用“下茶”来形容，表示坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。

　　“金茶银茶甘露茶，比不上回族的盖碗茶。”因为盖碗茶多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是“长寿果”、“益寿果”，营养价值极高，所以各类盖碗茶对强身健体大有裨益。“回回老人寿数长，早起礼拜喝茶汤”、“不抽烟，不喝酒，盖碗子不离手”，这些都是回族养生保健的宝贵经验，从中不难发现饮茶在回族健康生活中的重要性。

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　　各地回族人普遍都有喜好饮茶的习惯，一些懂茶道的回族人很会品茶，认为如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把饮茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上碗茶，端上些油香、点心、干果一类，让您下茶。

　　回族泡茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟。敬茶也有良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮。主人倒茶后，客人一口不喝。会被当做对主人不礼貌、不尊重的表现。

　　在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。

　　茶，是连接友谊的纽带，**民族兄弟到回族家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更浓。综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。据调查一些百岁回族老人，他们长寿的奥妙之一，就是十分注意配制不同的茶水饮用。值得重视的是，回族在饮"八宝"盖碗茶中深深体会到，它能驱寒健胃，提气补脾，明目清心，延年益寿。生活在宁夏的`回族在"八宝盖碗茶"中放入枸杞、葡萄干等。宁夏枸杞是驰名中外的滋补佳品，有滋肝补肾、生精益气、补虚安神、祛风明目的等功能。二是回族喜欢饮糖茶。这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、品茶的习俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所认识、所吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。

　　中国茶文化是古老深远的中华文化的一支分流，源远流长，乐茶网将为您介绍更多中国茶文化，让您了解中华文化的精髓。

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　　回族是禁酒的民族，故在饮品上选择了茶。回族喝茶讲究清淡，采用冲泡法，很少煮、熬、煎，并合时宜地分种类配辅料，不单单为了解渴而喝茶。在回族生活中，饮茶已远远超出解渴这一基本的生理需要范围，饮茶可以爽神、消积、化滞、滋补、调节生理机能。

　　一般回族家庭都备有茶叶，回族人特别是回族老人，每天早晨先饮茶，然后才吃早饭。宁夏回族人以茶待客，以茶馈赠亲友。有高贵的`客人来到回民家中，尤以香茶招待，花茶香气清新，颜色淡黄明亮，叶底细嫩匀净。花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶、桂花香茶等。

　　回族爱喝茶，与其先民游牧民族喜食牛羊肉，要喝茶以助消化不无因果关系。回族小孩自幼受到喝茶的训练，早晨起来，爷爷奶奶要让孙子、孙女喝碗茶“冲冲浑”，然后再吃早饭。从孩提时代就饮茶，长大成人后自成习惯。

　　回族除喜欢喝茶、待客敬茶外，还有与茶相关的馈赠送茶、聘礼包茶、结婚茶、斋日散茶等活动，也更富有情趣。由此可见，喝茶已成为回族人的重要习俗。民歌“柳树的影子不歇凉，要打个清凉的伞哩；宁可三天不吃粮，没茶喝精神儿短哩”，更加生动地烘托出回族人对饮茶的喜爱程度。

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　　回族的饮茶习俗的发展：

　　元时回人遍天下，不少回族开始在长安等西北地区生活。饮茶习俗也随之传到西北、云南、等地。相传，元朝云南平章政事赛典赤·赡思丁，因酷热中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。从此，回族饮糖茶的习俗遍及全国各地。

　　在回族民间有不少反映回族饮茶的谚语和民谣，如“冰糖枣儿的盖碗茶，嫩手儿端来放下，两只眼睛诱人了，没尝来是粗茶么细茶”。现在如果有机会到回族聚居的村庄，就会发现家家户户都有茶和茶盅子、茶怀、茶壶、茶桌等整套茶具。

　　回族讲究茶具。过去煮茶和沏茶壶一般都是用银和铜制做的`，形式多样，别具一格，有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。现在一般用锡铁壶、紫砂壶等。回族的茶盅、茶杯品种繁多，千姿百态，特别是有花鸟山水图案的盖碗颇受欢迎和喜爱。

　　回族饮茶习俗中的几种主要饮茶惯制：

　　1、罐罐茶：流行于北方部分回族聚居区。茶罐系粗砂黑釉陶或白铁皮卷成。高三四寸，直径约寸半，且底粗口细。饮茶时，先在茶罐里放入砖茶或陕青茶，然后倒上凉水放到火炉上感，待滚过三沸后，将茶泌到小杯中，喝完再加水熬。这种茶水色如咖啡，其味涩苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人兴奋，边喝边聊天，使人感到悠闲自得。

　　2、烤菜：流传在云南等回族聚居区。回族饮烤茶，先将茶叶放到茶罐里，然后置在火炉上将茶叶烤黄，再用茶壶沏上滚开水喝。

　　3、擂菜：流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶是用芝麻、黄豆、茶叶、绿豆等混合制作。回族饮“擂茶”时，桌子上一般要摆上几十盘茶点，并将盘子摆成字形。如“寿”字等，客人饮茶时，要将原来的字形拆开；自己再摆成一个新字，如“喜”字等，然后主人劝茶、敬茶，客人才开始饮茶。

　　4、盖碗茶：是全国各地回族普遍饮用的一种茶。盖碗，又称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了严寒的冬天，回族群众早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点做子，总要“刮”几盅盖碗茶。

　　回族饮茶习俗的特点：

　　1、回族十分重视饮茶的保健功效。回族在饮八宝盖碗茶”中深深体会到，它能驱寒健胃、提气补益、明目清心延年益寿。此俗在回族中代代相传，现已被越来越多的兄弟民族所认识、所吸收，为中国的茶文化做出了重要的贡献。

　　2、喜欢糖茶。回族无论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方块糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近几年，回族人民的生活水平有了很大提高，品茶的习俗越来越盛。

　　回族的饮茶习俗日益发展壮大起来，无论是谁只要到回族人的家里做客，都会深深的感到，回族人们热情好客，茶香情浓，尤其是回族的糖茶，更是回族民族文化的重要标志。

　　小结：回族的饮茶习惯形成历史非常悠久，具体可以从唐朝时期就已经开始。尤其的是回族的糖茶，是影响了非常多的民族人的特色茶。

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　　宁夏回族民间有许多茶俗，如招待客人、三餐泡茶、送礼、订婚茶、斋月散茶、节日品茶等。此外，从选茶、赠茶、上菜、点菜、混合、熬制、冲泡、送茶、加水、饮茶、宴饮，形成了一套独特的饮茶习俗。可以说，回族民间茶文化内容丰富，源远流长。宁夏回族中流传着一句话：“不管有钱没钱，刮三遍盖碗。”每个回族家庭至少有两套碗杯，有的多达十几套。他们喜欢用带盖的碗喝茶，而不是用壶和杯子。喝茶是他们生活中的一件大事，占据着举足轻重的地位。

　　回族的茶谚说“早上一杯茶，一天之内棒极了；下午一杯茶，轻松劳动；晚上一杯茶，提神止痛；一日三夜，雷打不动。”那些上了年纪的回族人每天早上做完“邦布达”（晨礼），有喝早茶的习惯。他们围在火堆旁烤一些馒头，总是刮一碗。这个碗，也叫“杯子”，是一种陶瓷制品。古时候叫“茶盏”，底大。茶碗、茶盖、茶盘（长方形杯舟、茶舟）搭配，俗称“三炮台”（像战场碉堡）。有的茶盖上绘有蓝色花卉图案或小红花，有的则绘有绿色或黑色阿拉伯文字“清真”，精致美观，方便耐用。先准备一壶喝茶用的开水，将茶叶、糖等原料放入杯中，用开水冲泡5 ~ 10分钟后饮用。用碗和杯子喝茶有很多好处。民间有句话叫“一是防灰（清洁），二是防寒（保暖），三是防茶粘喉（安全）。”

　　茶叶的'选择、制作、搭配有很多种，都取决于经济条件、茶宴的规模、客人的身份和生活的需要。一般有红糖绿茶、冰糖沃沃茶、三味茶（糖、枣、茶）、红四味茶（红茶、枣、红糖、枸杞）、白四味茶（白毛尖、白糖、芝麻、白葡萄）、开胃五味茶，即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、养胃元宝茶（珍珠茶、红枣、枸杞、桂圆肉、葡萄干）、八宝碗茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、桂圆一般山区回族家庭喝罐装茶，四川回族喝“三香茶”“白四品”。所选茶叶包括茉莉花茶、毛尖茶、陕西绿茶、红茶、砖茶和珍珠茶。家庭条件好的喝龙井茶，乌龙茶，碧螺春茶。

　　随着生活水平的提高，宁夏回族还制作了明目清心的枸杞茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶、八宝甜面茶等。

　　“客人远，碗先上。”当家里有客人时，宁夏回族自治区的人们用碗茶招待他们。首先，他们擦洗碗盖，放入茶叶和调味品，揭开茶盖的半盖，向杯中注入开水，冲出一圈水花，就像一朵盛开的牡丹。泡五分钟左右，双手递给客人。客人喝茶时“刮”，不允许用嘴吹气或吸出声音。否则会被认为是没文化不懂茶道的人。喝茶时要保持出汗，不要一下子干，要边喝边加。左手拿着托盘，右手拇指和食指抓住盖子的顶部，第四个手指伸进盖子的口中。“刮刮”喝一杯。茶香扑鼻，常喝，清新爽口，绵绵不绝。这套茶事活动贯穿着“淡、稳、静、净”的茶道礼仪。“轻”是指轻洗、轻刮、轻饮，不发出任何声响；“稳”是指茶叶冲泡要稳、准，落点要准。

　　宁夏回族自治区人喝茶都讲究“刮”，不“刮”就是不喝茶。俗话说“吃油要掰，喝盖碗要刮！”回民要断油香，一块一块的吃，禁止全部吞下，否则会被视为不懂礼仪的人。喝茶时要用碗盖“刮”一下，以加速茶叶和调味品的溶解，使汤尽快温热，不烫嘴。茶盖既能防尘防灰、保暖，又能搅茶。民间有句话叫“一回甜，二回香，三回茶变清汤。”意思是只有第一次“刮”的时候，才能喝到第一次融化的糖的甜味。当你第二次“刮”它的时候，茶叶和调味品都浸透了，香味完全释放出来了。这个时候，口感最好。第三次“刮”的时候，只剩下茶叶淡淡的汤色，可以解渴。回族最早用茶消食，以茶代药，以茶代酒，继承了中华民族古老的茶文化传统。在回族婚礼中，它主要是由茶包制成的。订婚时邻居喝“订婚茶”，结婚时喝“婚宴茶”，结婚时和老人喝“家庭茶”。某人做生意很有决心，也形容为“奉茶”，意思是志在必得，和古代的“茶不沾木”一模一样。

　　“金茶、银茶、花蜜茶都比不上回族的碗茶。”盖碗茶由糖、红枣、核桃仁、枸杞、龙眼肉等制成。本身就是“长生果”、“长生果”，营养价值极高，所以各种盖碗茶对强身健体大有裨益。“久归旧日生活，早起朝拜饮茶汤”“不抽烟不喝酒，盖碗不留手”是回族保健的宝贵经验，从中不难发现饮茶在回族健康生活中的重要性。

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