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细品慢谈武夷岩茶
导语：武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶在福建诸多茶类中，尤以历史悠久、变化多端著称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目，邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和，具有消食提神、下气健胃的作用。岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象)，以达到心理镇静的效果。
喝茶提神不伤身，关键看你怎么喝。当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%～80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时可视具体情况，提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
现代人的生活节奏快、压力大，致使气血偏虚，胃病普遍。武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶，兼收红茶绿茶的优点，且有解表发汗去浊气的养身功效，所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味，茶汤入口时，很自然地吸入，速度不能快，舌头的姿势要正确，品滋味时，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭唇出气，咽汤入喉，以喉咙来感觉的甘滑、回韵，即喉韵。品味茶汤时，每一口茶汤以小口为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以辨味，过少时也觉得嘴里空荡，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫“品”。
岩茶怎么喝
闻岩茶有四种方法：1：干香：(热杯)先从鼻腔轻轻呼气，然后深吸，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。
2：盖杯香：深入地、长时间地吸气，可以强烈地感受到初期的气味。
3：短暂地、和缓地闻气，是很舒服的一种方法。
4：长时间地、和缓地吸气，这是感受微妙气息的最佳方式。(孙康荣)
(应该注意的是，嗅觉有高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。)
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