巧克力慕斯蛋糕怎么做

时间：2024-07-30 16:29:38 厨师面点我要投稿

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巧克力慕斯蛋糕怎么做

　　巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕怎么做

　　制作戚风蛋糕(8寸一个)

　　材料：鸡蛋5个、鲜奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黄25克、蛋白60克)、面粉85克、可可粉10克、柠檬汁、香草精适量。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法

　　1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中

　　2、将油和奶放入蛋黄盆中，加入25克砂糖，用打蛋器打匀，让油水充分融合，加入香草精

　　3、低粉和可可粉过筛加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可

　　4、蛋白分三次加入60克砂糖，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡

　　5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可

　　6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，130度，60分钟(这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦)

　　7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了

　　巧克力慕斯液

　　材料：淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克，白砂糖40克。

　　巧克力慕斯液的做法

　　1、吉利丁片在冷水中泡软，加入30克鲜奶，隔水加热至融化

　　2、将巧克力加入130克鲜奶中，加热融化，凉凉

　　3、将吉利丁液加入到2中，混合均匀

　　4、淡奶油加40克白砂糖打至六分发

　　5、将巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均匀，装入保鲜袋中备用

　　制作慕斯蛋糕

　　1、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上锡纸

　　2、将蛋糕片铺到活底模中，倒入二分之一的慕斯液

　　3、再铺上一片蛋糕片，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固

　　4、凝固成型以后，脱模备用，由于光线的原因，一个晚上，一个下午，颜色有差异，请忽略

　　可可巧克力淋面

　　材料：牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明胶片8克、砂糖160克。

　　表面装饰：食用金箔、咖啡马卡龙。

　　可可巧克力淋面的做法

　　1、将牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小锅内，开中火，边煮边用打蛋器搅拌。

　　2、可可溶解开始沸腾后，边熬煮边搅拌，必须煮到份量变少，产生粘度为止

　　3、熄火退高温，用冰水浸泡明胶片变软，在可可粉开始转凉时加入溶化后的明胶片拌均。

　　4、过筛，去除结块的明胶或可可粉。放置稍浓稠状使用。

　　5、慕斯蛋糕放在网上，将4缓慢浇上，淋匀

　　6、放入冰箱冷藏，成型后表面进行装饰即可

　　一款超级美味的巧克力慕斯蛋糕就诞生了。

　　绿茶慕斯蛋糕

　　材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克

　　做法

　　1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片

　　2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀

　　3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀

　　4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时

　　5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰

　　6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可

　　蓝莓芒果慕斯蛋糕

　　主料：芒果600g蓝莓100g淡奶油250g奶油奶酪100g牛油30g吉利丁3条糖粉120g牛奶80g奥利奥饼干1条

　　做法：

　　1. 先准备好所以材料，两片吉利丁片冷水泡软，加到60克牛奶里，放微波炉加热30秒。放凉备用。

　　2. 饼干去掉糖粉，研磨机里打成粉。

　　3. 加入20克牛奶，拌均。用勺子压到慕斯圈里。

　　4. 水果处理好，用300克做果泥，300克做果粒。

　　5. 打奶油奶酪十牛油加糖粉打至顺滑。奶油加糖粉打到6成发。果泥放两勺出来做镜面，其余全拌进去。刚放凉带点温的吉利丁牛奶。以上全拌一起，转打小心有泡沫，然后加到慕斯圈中。倒一半时加7成的果粒进去。

　　6. 加到9成满，留个位置做镜面。放冰箱冻两小时定形。我液体有多，倒进了两个布丁杯里了。

　　7. 两个小时过了，我用两勺果泥加一片吉利丁片加一些水，做了个镜面。8. 加了形状好看的芒果粒还有蓝莓做装饰。这样就完成了。

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