海绵蛋糕的做法

时间：2023-03-07 16:17:16 厨师面点我要投稿

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海绵蛋糕的做法

　　海绵蛋糕也就是我们常说的清蛋糕，其实海绵蛋糕口感蓬松，而且海绵蛋糕的做法很多，接下来就来看看海绵蛋糕的做法。

海绵蛋糕的做法

　　栗子面海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋5个、细砂糖50克、低粉50克、栗子面50克、色拉油30克、牛奶50克、白芝麻

　　工具：电动打蛋器、钢盆、筛、橡皮刮刀、模具、烤箱

　　做法

　　1、将所有原料称重，低粉与栗子面过筛混合均匀，牛奶与色拉油混合均匀;

　　2、鸡蛋打入盆儿中，加入细砂糖，另取一盆放入40度左右的热水;

　　3、将鸡蛋盆儿放入热水盆儿中，用电动打蛋器打至颜色发白，提起打蛋器蛋糊落下不会马上与盆儿中的蛋糊混合，看得见蛋糊落下的痕迹即可;

　　4、加入准备好的栗子面低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入油奶翻拌均匀;

　　5、将蛋糕糊分别倒入两个轻乳酪的模具中，轻轻磕出大气泡，表明撒一层白芝麻即可;

　　6、将模具放入已经预热好的烤箱，倒数第二层，170度烤制40分钟;

　　7、用牙签试试熟透否，取出模具后可以倒扣，等蛋糕自然晾凉后再脱模;

　　蔓越莓海绵蛋糕

　　材料：

　　主料：鸡蛋三个、低筋面粉75克、白糖35克

　　配料：蔓越莓干10克、自制柠檬汁几滴

　　做法

　　1、准备好原材料。

　　2、鸡蛋打入无水无油的干净容器里，加入白糖和几滴柠檬汁。

　　3、低速打至起粗泡。

　　4、一直保存中速打至可以拉出不消失的纹路。

　　5、蔓越莓干切碎。

　　6、蔓越莓干加入到蛋糕糊里，同时轻轻筛入低筋面粉。

　　7、用上下翻拌和切拌的方式充分拌匀。

　　8、倒入蛋糕磨具里。

　　9、放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，30分钟。

　　10、出炉了。

　　鹅蛋黄海绵小蛋糕

　　用料：鹅蛋黄37克，低筋粉30克，牛奶24克，白砂糖15克

　　做法

　　1、将蛋黄与白糖倒入大碗，用打蛋器搅打至浓稠发白，滴落的蛋黄糊不会马上消失。加入15克牛奶，拌匀，分次筛入低筋粉翻拌，拌成均匀面糊。加入剩下的牛奶，拌匀。倒入纸模，摆入烤盘。

　　2、放入烤箱，中层，上下火，160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉。脱模，晾凉

　　巧克力海绵蛋糕

　　原料：(6寸活底圆模)鸡蛋2个、细砂糖35克、低筋面粉30克、牛奶50克、黑巧克力50克、可可粉10克

　　做法

　　1、巧克力切小块后与牛奶混合，隔热水融化备用;

　　2、鸡蛋打入盆中，加入砂糖混合;

　　3、用打蛋器将鸡蛋打至浓稠，蛋液滴落后不会马上消失的状态;

　　4、将可可粉与低筋面粉混合过筛后分两次加到蛋糊中翻拌均匀;

　　5、加入巧克力牛奶液，快速翻版均匀即可;

　　6、将蛋糕糊倒入模具中，在台子上震两下后放入预热好的烤箱;

　　7、160度倒数第二层烤25分钟取出倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

　　海绵蛋糕

　　蛋糕材料：全蛋150g细砂糖110g水饴6g低筋面粉100g黄油26g牛奶40g

　　装饰材料：淡奶油60g，细砂糖5g,草莓，树莓，蓝莓干，糖粉少许。

　　准备：低筋面粉过筛，水饴隔水加热，牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

　　做法

　　1、鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

　　2、将盆放进热水里隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

　　3、加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化。

　　4、用电动打蛋器高速打发，每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

　　5、4分钟之后蛋液呈现白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。

　　6、将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。

　　7、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀，大约拌40下左右，拌至看不到面粉。

　　8、加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。

　　9、拌好的面糊变得有光泽。

　　10、将面糊一次性地电饭煲内胆中，从10CM左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失。

　　11、放入电饭煲中，启动蛋糕功能。

　　12、烤好后电饭煲会发出蜂鸣提示，将电饭煲内胆从10CM左右的高度向桌面震一下，防止蛋糕回缩，然后将蛋糕倒扣在晾架上晾凉。

　　13、淡奶油加入细砂糖打发

　　14、打好的奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上一圈，再用水果装饰，最好筛上少许糖粉即可.

　　黄豆酱海绵蛋糕

　　材料：鸡蛋2个，细砂糖45克，水贻5克，全脂牛奶20克，禾然有机黄豆酱15克，低粉50克，玉米淀粉17克，玉米油16克

　　模具：花纹六联模一个，金砖二个

　　做法

　　1、准备所有的材料，鸡蛋来自室温，模具抹油、撒粉

　　2、鸡蛋、细砂糖放到容器中，蛋盆下坐一盆温水，热水不要挨着蛋盆底部，用手抽搅打至细砂糖融化，加入水贻搅匀;

　　3、撤掉温水盆，用电动打蛋器高速搅打蛋液，一直打到蛋液浓稠，用低速消除大气泡，直到蛋液可以画出花纹保持一会不消失

　　4、分2次筛入低粉，面糊切拌均匀

　　5、牛奶、玉米油、黄豆酱搅打至乳化，倒入一铲蛋糕糊与牛奶混合均匀

　　6、牛奶糊顺着刮刀淋入蛋糊中，再次将蛋糊切拌均匀

　　7、蛋糊装入裱花袋中，挤入模具至八分满

　　8、放入预热到位的烤箱中，上下管各160度，中下层，20分钟即可

　　9、到时取出模具，在台面上震几下，便于脱模。

　　全蛋海绵蛋糕

　　材料：全蛋210克，细砂糖154克，水饴8克，低粉140克，黄油36克，牛奶56克。

　　烘烤：160度烤约40分钟。

　　份量：8寸圆模一个

　　做法

　　1、全蛋放入打蛋盆，一次性加入细砂糖，下面坐温热水用手动打蛋器打散，蛋液温度达到40度时取出。

　　2、黄油和牛奶隔热水溶化，保持40度左右。

　　3、全蛋液用电动打蛋器高速打发，抬起打蛋头滴落的蛋液不会消失，然后换低速打约1分钟，将大气泡打出即可。

　　4、一次性加入过筛两次的面粉，用刮刀从2点的位置开始通过中心到达8点的位置，然后紧贴盆的边缘在9点的位置翻起面糊，左手同时反方向转动盆子，让面糊自然落下，重复操作，大约拌约30至10回，看不见干粉。

　　5、顺着刮刀淋入溶化的黄油和牛奶，继续翻拌100回左右面糊顺滑有光泽即可，同时烤箱预热160度。

　　6、8模具用烘焙纸垫好，高出的部分要修剪掉。

　　7、从高处倒入模具，摔模，震出大气泡。

　　8、送入预热好的烤箱烤约40分钟，出炉摔模后倒扣10分钟，翻面晾至冷却脱模。

　　可可海绵蛋糕

　　材料：鸡蛋5个(净重约55g/个)，细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g

　　做法

　　1.将黄油和牛奶一起隔水加热融化，然后加入可可粉搅拌均匀，晾凉备用;

　　2.蛋白分次加糖打发至干性发泡状态;

　　3.将蛋黄倒入打发好的蛋白中，继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状;

　　4.筛入低筋面粉，翻拌均匀;

　　5.倒入可可糊，继续翻拌均匀;

　　6.将做好的蛋糕糊倒入模具中;

　　7.送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟;

　　8.出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存;

　　红糖海绵蛋糕

　　材料：红糖粉100克，低粉130克，鸡蛋5个(275克)，橄榄油20克

　　做法

　　1、备材料

　　2、蛋与红糖一起先用打蛋器打拌

　　3、约打至蛋液澎大，纹路不易散去

　　4、筛进低粉

　　5、翻拌均匀后，下橄榄油

　　6、再轻拌均匀

　　7、在电饭煲内涂上橄榄油

　　8、倒进粉浆，轻摔一下，震去汽泡

　　9、按下电饭煲的蛋糕键

　　10、指示灯转保温后，再焖10分钟左右

　　11、开盖，取出蛋糕晾凉即可食用

　　海绵奶油杯子蛋糕

　　蛋糕：蛋黄80克、细砂糖40克(蛋黄用)、香草精几滴、蛋白120克、细砂糖30克(蛋白用)、低粉60克、玉米淀粉40克

　　装饰：动物性鲜奶油180克、细砂糖15克、银珠糖适量

　　做法

　　1、蛋黄入盆打散，加入细砂糖和香草精，边隔水加热边搅拌至细砂糖溶化，约40°c后即离开热水，用电动打蛋器搅拌成颜色变浅的浓稠状。

　　2、蛋白以电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致的蛋白霜，捞起后不滴落且有小弯钩的状态。

　　3、捞一些蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后全部倒入剩余的蛋白糊内，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，为缩短搅拌时间，蛋黄糊和蛋白糊稍微拌和后就加入粉料。

　　4、将提前过筛2次的面粉和玉米淀粉分2次筛入蛋黄蛋白糊，用橡皮刮刀轻轻切入蛋糊内，从盆底刮起，轻轻翻拌成无粉粒的面糊。

　　5、拌匀后才可筛入剩余的粉料，分2次筛入，用橡皮刮刀从盆四周及底部确实将面糊拌匀。

　　6、取少部分面糊加入做法1的液体内，搅拌均匀，再全部倒入剩余的面糊内，用橡皮刮刀拌匀。

　　7、将面糊装入裱花袋，挤入纸模内约8分满。

　　8、烤箱提前预热，上下火以180°c烤25分钟左右。

　　9、动物性鲜奶油加入细砂糖隔冰水打发至能塑花纹，装入裱花袋，用菊花形裱花嘴，挤在蛋糕表面装饰，撒适量银珠糖作装饰。

　　法式海绵蛋糕

　　配料：鸡蛋液250克(5个)，低筋面粉160克，细砂糖125克，融化的黄油50克

　　法式海绵蛋糕的做法

　　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，黄油融化。

　　2、准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖一次性倒入。

　　3、取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，并用打蛋器将鸡蛋搅匀，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

　　4、打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

　　5、这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

　　6、分三到四次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　7、黄油提前隔水融化，在搅拌好的蛋糕糊里淋入融化的黄油，继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

　　8、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

　　9、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模。

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