冬至饺子做法

时间：2024-10-10 14:11:00 厨师面点我要投稿

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2016冬至饺子做法大全

　　在中国北方，饺子是家家户户必不可少的冬至节气食物。今天小编给大家分享2016冬至饺子做法大全，大家快学起来啦。

2016冬至饺子做法大全

　　【冬至的饺子】

　　用料1 (饺子皮)：

　　中筋面粉 300克

　　冷水 150克

　　用料2 (饺子馅)：

　　牛肉馅 300克

　　鸡蛋 1个

　　葱姜适量

　　麻油 2大勺

　　盐适量

　　胡椒粉适量

　　卷心菜 300克

　　香菜 1小把

　　做法：

　　1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲;

　　2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分;

　　3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可;

　　4、面团分块搓长，滚刀切成等量的小剂子;

　　5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片;

　　6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。

　　小贴士：

　　1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘;

　　2、现擀现包的饺子非常好煮，只要水量够多，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。

　　【韭菜鸡蛋饺子】

　　用料：

　　菠菜

　　韭菜

　　鸡蛋

　　饺子粉

　　虾仁

　　盐

　　胡椒粉

　　色拉油

　　做法：

　　1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用;

　　2、韭菜洗净，切均等的小段;

　　3、虾仁切小碎块;

　　4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块;

　　5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀;

　　6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟;

　　7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子;

　　8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁;

　　9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮;

　　10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。

　　【胡萝卜鸡肉饺】

　　已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。

　　用料：

　　高筋面粉 150克

　　低筋面粉 120克

　　胡萝卜 1根

　　鸡脯 200克

　　冷水 100ml

　　油豆腐 10只

　　香葱 5根

　　生姜 1/3块

　　黄酒 1大匙

　　生抽 2小匙

　　芝麻香油 1小匙

　　盐 3小匙

　　白糖 1小匙

　　鸡汤 40ml

　　做法：

　　1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟;

　　2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟;

　　3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末;

　　4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀;

　　5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性;

　　6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀;

　　7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形;

　　8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。

　　小贴士：

　　1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性;

　　2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的;

　　3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘;

　　4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。

　　【豇豆肉馅饺子】

　　用料：

　　豇豆

　　猪肉

　　面粉

　　木耳

　　葱姜蒜末

　　老抽

　　酱油

　　香油

　　料酒

　　花生油

　　耗油

　　盐

　　鸡精

　　五香粉

　　做法：

　　1、把豇豆洗净焯水(放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮);

　　2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁;

　　3、泡发木耳切碎;

　　4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味;

　　5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀;

　　6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可;

　　7、和好的面醒半小时后再包即可。

　　小贴士：

　　豇豆和肉馅儿的比例是1:1

　　【西红柿鸡蛋饺子】

　　用料：

　　西红柿 2个

　　鸡蛋 3个

　　面粉

　　葱半根

　　盐

　　做法：

　　1、西红柿放到热水里烫一下去皮;

　　2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花;

　　3、用滤网将西红柿汤汁滤出;

　　4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中;

　　5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐;

　　6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块;

　　7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀;

　　8、盖上盖子放冰箱里冷冻;

　　9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可;

　　10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。

　　小贴士：

　　滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。

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