花卷馒头做法

时间：2023-03-19 07:09:58 厨师面点我要投稿

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花卷馒头做法大全

　　花卷和馒头，都是是以面粉、泡打粉、温水等为主要原材料制作而成的食物。今天小编就给大家整理了花卷馒头做法大全，大家一起来看看吧。

花卷馒头做法大全

　　一、辣油葱花卷

　　材料：

　　面粉 300克、酵母粉 4克、水 110克、辣椒油适量、食盐适量、细香葱适量。

　　做法：

　　1、酵母用少许水化开，倒入面粉中拌匀，再分次加入剩下的水揉匀，揉好的面团盖湿布醒发至原体积两倍大;

　　2、将发酵好的的面团揉匀至内部的气体全部排出，擀成长方形的面片，在面片上均匀涂抹一层辣椒油5、在抹油的面片上撒匀葱花;

　　3、从长的一边将面片卷起，两端收紧口，用轮刀切成均匀的小剂子(我用的是硅胶垫，所以用轮刀切开的，不可以用切菜刀哦);

　　4、电饼铛预热后刷油，摆入花卷坯，表面刷一层薄油，盖上盖，上下火4分钟，开盖后在表面洒上芝麻和香葱，再烙2分钟即可。

　　二、生煎花卷

　　材料：

　　面粉 500克、盐 3克、酵母粉 6克、胡麻油 20毫升、水 250克。

　　做法：

　　1、将酵母粉兑水，搅拌匀均后，静置片刻，然后倒入面粉中，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，开始醒发，醒发至原面团的两倍体积;

　　2、面板撒少许薄面，然后将面团从盆中取出，揉至表面光滑后静置十分钟;

　　3、将面团擀开，然后倒入适量胡麻油，将胡麻油刷开后，撒少许盐和干面粉，将面团由里向外卷成大卷，将大卷切成大小相同的小剂子，然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了;

　　4、电饼铛抹适量的胡麻油，将花卷一个个放在上面，然后倒入20毫升左右的温水;

　　5、盖上锅盖，加热十分钟左右，煎制花卷底部金黄即可。

　　三、椒盐葱花卷

　　材料：

　　面粉 300克、食盐 4克、花椒粉 4克、火腿 50克、酵母粉 5克、植物油适量、水适量、小葱 1棵。

　　做法：

　　1、酵母粉用30度左右的温水融化，加入面粉，拌匀后揉成光滑的面团，加保鲜膜常温处醒发，发至原体积的2倍大小，内呈均匀的蜂窝状;

　　2、小香葱一棵切碎，火腿切碎丁，醒好的面团取出在面案上，撒手粉防粘，揉至面团内没有发酵后的气泡，光滑紧致，揉好的面团擀成长方形或圆形大饼，面案如果不够大可以将面团分二或三次操作;

　　3、面饼表面刷一层植物油，撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉，盐大概4克左右，将面饼由一头向内卷起，成长条状，切成均匀的小剂子;

　　4、将剂子两个一起摞起，用筷子辅助，在摞起的面剂上用力压下，压好的面剂轻扯稍长一些，由压痕处往上稍折使切口朝上，穿进筷子，捏住花卷剂子的两头，将筷子转一圈儿花卷儿即可成型;

　　5、冷水上锅，加盖静置醒发15分钟，后开火蒸至水开冒气后15分钟，关火，停两三分钟后开盖即可。

　　四、芝麻酱花卷

　　材料：

　　面粉 300克、芝麻酱 3大勺、酵母粉 6克、食盐 5克、水 200克。

　　做法：

　　1、面粉加入酵母，加入200克清水，和成一个面团，放到温暖的地方发酵到两倍大小，用大擀面杖擀成薄片，上面抹上更均匀的一层芝麻酱，撒上食盐;

　　2、从下到上或者从上到下卷起来，按扁，用刀切成均匀的小段;

　　3、取一个小剂子，先用竹签在上面压一下，用手提起来两端，稍微一转，收口在下面8、放到笼屉上面，大火上汽之后蒸20分钟就可以啦。

　　五、苔条花卷

　　材料：

　　面粉 250克、苔条 1包、酵母粉 1勺、食用盐适量、色拉油适量、水适量。

　　做法：

　　1、锅里面不要放油，把苔条(超市购买)稍微撕碎，一直小火慢慢炒制，苔条自己会碎开来，最终炒成粉状就行了，加入一点点的食盐进去，这时候满厨房都是浓郁的香味;

　　2、面粉加入酵母粉，加清水揉成面团，大概是水和面粉3:5的样子，放到一边发酵到两倍大，抹上色拉油，撒上苔条粉;

　　3、前后等距离的样子叠起来，刀切成小剂子，单独一个剂子或者是两个叠在一起，中间用竹签压一下;

　　4、然后两个手拿起来两边向不同方向转动，收口向下，摆在蒸锅上最后醒面二十分钟，然后大火上汽了蒸半个小时即可!

　　六、奶香小花卷

　　材料：

　　面粉 400克、绵白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克。

　　做法：

　　1、面包机内桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、面粉和酵母粉;

　　2、启动面包机和面20分钟，然后饧发40分钟，将饧发好的面团，直接擀成长方形薄面片，撒一层干面粉，卷成卷;

　　3、切分成16小段，每一小段都拧成一个小花卷;

　　4、入蒸锅，二发20分钟，然后大火烧开锅，转中火蒸12分钟，关火，焖3分钟，出锅。

　　七、南瓜双色花卷

　　材料：

　　面粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(干) 6克、水 160克。

　　做法：

　　1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团，把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大，完成发酵;

　　2、把两种面团放案板上擀成片，厚度随自己喜欢吧，两种面皮叠加在一起，卷起来。切成断儿;

　　3、用一筷子如图示从中间压一道，依次做好，放入蒸锅中，进行二次发酵，室温20分钟后开火蒸15分钟关火，两三分钟后再取出即可。

　　八、火腿花卷

　　材料：

　　面粉 300克、火腿肠适量、水 160毫升、酵母粉 3克。

　　做法：

　　1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅匀成棉絮状;

　　2、用手将其抓揉成团，再反复揉压，要一直揉压，直到面团表面光滑，将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵，当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了;

　　3、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气;

　　4、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也无妨，只是松弛后好操作，松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条，用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干;

　　5、将火腿肠除去包装，切成两段，将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍，将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟;

　　6、饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可。

　　九、黑芝麻花卷

　　材料：

　　面粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、中筋面粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克、植物油1汤匙、盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1、将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐;

　　2、顺短边卷起，卷好后收口捏紧;

　　3、切成大小相等的段，将两个小段叠起;

　　4、用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可。

　　十、葱油花卷

　　材料：

　　面团 300克、细香葱 2根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙。

　　做法：

　　1、小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉;

　　2、发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上;

　　3、从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些;

　　4、用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发;

　　5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖。

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