剔尖做法

时间：2024-10-02 12:05:28 厨师面点我要投稿

剔尖做法

　　剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。下面，小编为大家分享剔尖做法，快来看看吧!

　　剔尖的功效

　　在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。

　　北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的'剔尖，这滋味真是天生绝配。

　　燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。

　　原料

　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

　　做法步骤

　　1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

　　2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

　　3、此时将腌渍好的'肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

　　4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

　　5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

　　6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

　　7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　　8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时

　　9、将加入卤汁的汤锅再次做开

　　10、取一只扁铲，铲适量面团

　　11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面

　　12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用

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