油泼面怎么做-油泼面做法

时间:2023-03-10 09:43:37 厨师面点 我要投稿
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油泼面怎么做-油泼面做法

  油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。下面,小编为大家分享油泼面做法,希望大家喜欢!

  油泼面的做法一

  食材准备

  主料:面粉。

  配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。

  调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

  制作步骤

  1、和面

  (1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

  (2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;

  (3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

  (4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

  (5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;

  (6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;

  (7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;

  2、备菜

  (1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

  (2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;

  (3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;

  (4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;

  (5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;

  (6)、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;

  (7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;

  3、煮面

  (1)、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

  (2)、用手将面压平;

  (3)、将面拉长甩匀;

  (4)、将扯好的`面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

  4、泼面

  (1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;

  (2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;

  (3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。

  油泼面的做法二

  食材准备

  面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

  制作步骤

  1、和面

  用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

  2、抻面

  (1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

  (2)油泼面(即较宽条的`扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

  (3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

  油泼面的做法三

  食材准备

  面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。

  制作步骤

  调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

  烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的`大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。

  泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

  油泼面的做法四

  食材:面粉、油菜、豆芽。

  配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。

  做法:

  面条的制作:

  1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。

  2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

  3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)

  4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。

  5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

  6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。

  7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。

  8、煮好的'面条捞入碗中。

  9、油菜提前洗净焯熟。

  10、豆芽提前洗净焯熟。

  11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

  12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。

  油泼面的做法五

  主料

  小麦面粉300g

  辅料

  油适量、盐5g、清水适量、豆芽适量、青菜4颗、葱适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量

  步骤

  1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置半小时左右。

  2.静置半小时后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子,搓成短短的条状。

  3.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

  4.案板刷一层薄薄的油(铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

  5.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的`扯面。

  6.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

  7.葱末,姜末提前切好。

  8.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

  9.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

  油泼面的做法六

  材料:大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

  做法:

  1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;

  2.锅中烧开水,下面条煮熟;

  3.煮好的.面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;

  4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;

  5.将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。

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