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宜宾燃面的做法
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。下面，小编为大家分享宜宾燃面的做法，希望对大家有所帮助!
宜宾燃面的做法
原料
面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
配料
酱油、味精、油海椒。
调料
香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。
操作步骤
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。
3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌匀就可以开吃。
操作要领
1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面(也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒)，一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温(先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。
2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的.两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
宜宾燃面的家常做法
做法1
主料：猪肉馅
辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻
做法步骤
1、切面入锅中煮熟。
2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3、捞出控干水分，加入少许香油。
4、拌匀防止粘连。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8、浇到煮好的`面上面。
9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
做法2
主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法步骤
1.准备材料
2.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜
3.熟花生和核桃仁打磨成末
4.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了
宜宾燃面的其他做法
主料
小麦面粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g
辅料
油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量
步骤
1.面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。
2.用擀面杖擀成薄片，折叠好切成条。
3.弄开，撒上适量的面粉使其不粘在一起。
4.锅中烧干水分，加入花生粒，小火烤脆。
5.猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。
6.锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。
7.炒散后，加入豆瓣酱。
8.继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。
9.翻炒均匀即可。
10.锅中加入适量的清水，水开后，加入面条。
11.煮至刚好断生即可捞出，甩干水分。
12.倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。
13.装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的`时候拌匀即可。
小贴士
1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。
2、面条一定不要煮太久，刚好断生即可。
3、面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。
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