鸡丝凉面怎么做-鸡丝凉面的做法步骤

时间：2024-10-07 12:10:29 厨师面点我要投稿

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鸡丝凉面怎么做-鸡丝凉面的做法步骤

　　鸡丝凉面是四川省地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。下面，小编就为大家分享鸡丝凉面的做法步骤，希望大家喜欢!

　　鸡丝凉面的做法一

　　主料：手擀面、鸡肉

　　辅料：海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮

　　调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角

　　做法：

　　1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。

　　2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

　　3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

　　4:水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

　　5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

　　6:蒸好的'面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

　　7:准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。

　　8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。

　　9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。

　　10:配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。

　　11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。

　　12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

　　小贴士

　　1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

　　2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。

　　3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。

　　4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。

　　制作窍门

　　1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

　　2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。

　　3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

　　鸡丝凉面的做法二

　　食材准备

　　主料：乌冬面250克鸡腿2条姜3片葱2段花椒10粒黄瓜1根绿豆芽200克

　　酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许

　　制作步骤

　　1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的.绿豆芽焯半分钟后捞出。

　　2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

　　3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

　　4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

　　鸡丝凉面的做法三

　　食材准备

　　面条 300

　　g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙(15ml)、香油 1汤匙(15ml)、酱油 2汤匙(30ml)、醋 1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻酱 2汤匙(30ml)、黄瓜丝 2汤匙(30g)、葱丝 1汤匙(15g)、姜末、蒜末各7g、辣椒油 1汤匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒过的) 1汤匙(15g)

　　制作步骤

　　1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。

　　2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

　　3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可