面点烹饪方法

时间：2024-09-11 00:22:20 厨师面点我要投稿

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面点烹饪方法

　　面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。下面小编为大家分享面点的烹饪方法。

　　材料

　　面粉400克鸡蛋1个冷水150克盐1匙

　　做法

　　1.将所有材料混合均匀，用手拌匀揉搓，盖上保鲜膜醒30分钟。将面团分成3份，每份都滚圆压扁，一旁备用。2.拿出其中一份用擀面棍前后左右檊园如图。记得工作台和面团上都要多撒些手粉，以免粘粘桌面或是擀面棍。

　　将面皮从下用擀面棍卷起，并用手掌的力量推压面皮，如此重复打开，再从不同方向卷起推压。用手掌的力量，从中间向外推压!记得要在面皮和工作台上撒上手粉，以免粘粘。

　　面皮慢慢推压，从各方面卷起推压成图中的这样直径50公分，厚薄一致的大圆面皮，我的擀面棍是短型50公分长，我婆婆用的是90公分长的土耳其标准杆面棍，她可以擀出更大更薄的面皮呢!因为我的工作台不大，这种短型擀面棍正好!这个圆面皮土文叫做Yufka，只要练成，还可以用此做很多土式面点喔!

　　将面皮撒上手粉后，如图折叠面皮，然后左手轻压面皮，右手拿菜刀以希望的宽度，慢慢地，一刀一刀的切出面条的形状。

　　切面条时不要急，一刀一刀确实切断切好如图!

　　用手轻压下层，用刀轻轻地把上层的面条推开，慢慢地做这个动作，才不会把面条弄得乱七八糟，不好操作!

　　用手从面条的中间，从两边往中间集中一抓，就可以轻易地把所有的面条提起如图，这时再撒上些手粉在面条上，准备拉面了。

　　如图撒上面粉，再一节一节的捏拉面条，慢慢的面条会会越来越长，记得要撒上手粉，撒些太xx才不会沾粘。这一头的面条拉好后再换边拉另一头的面条。拉到自己要的宽度后既可停止!将面条从中间切成两段，才不会太长，不容易煮食!

　　这就是手工面条了，最好是现做现吃，如果吃不完，也可以放在冰箱，隔两天都没什么问题!

　　面点烹饪方法：发糕

　　材料

　　普通粉300克，玉米面100克，鸡蛋1个，糖40克，酵母5克，盐2克，牛奶适量

　　做法

　　1、把所有材料混合一起，混合均匀，加入牛奶(牛奶稍加热)，用筷子搅打面糊，至面糊跟普通戚风蛋糕湖的黏稠度就行了。

　　2、把面湖直接倒入铺了屉布的蒸锅内，大约一个小时发酵至两倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分钟即可。

　　小诀窍

　　1、面粉和玉米面的比例为3:1。

　　2、牛奶不要一次性加入，边加边搅，面糊的浓度与拌好的戚风蛋糕的面糊相似即可。

　　3、一定要等面糊膨胀起来才能大火蒸，否则蒸出来的发糕不蓬松、不喧软。

　　面点烹饪方法：玉米面薄饼

　　材料

　　500克面粉 300克玉米粉盐适量油适量

　　做法

　　1、面粉和玉米粉混和在一起。

　　2、倒入适量的食用油。

　　3、盛具里放入一些盐，然后倒入热水，变成盐水，再加一些冷水，调成温水。

　　4、用温盐水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，直至成面团。

　　5、面团和好后，可以倒扣在盆里，或者用东西盖上盆子，隔绝空气(目的是不然表皮变干)饧30分钟(醒30分钟)

　　6、面团放在平滑的玻璃桌面，或者平台上，不建议放在面板上。因为擀面团时，要抹少量油(玉米面，弹性差，容易黏到面板上，不容易擀成饼)

　　7、反复揉面团，然后多摔打几次。

　　8、用手把面团揪成大小相等的面团。

　　9、用小碗装少量油，放置一边。

　　10、用手粘点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。

　　11、平底锅烧热，(用中小火)把面饼放入锅里，盖上锅盖。

　　12、等饼鼓起来，就翻面，等另一面也变色了，就烙好了，大概3，4分钟就可以烙好一张饼。

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