酱肉包子馅的做法

时间：2023-03-14 01:37:53 厨师面点我要投稿

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酱肉包子馅的做法

　　酱肉包子是人们日常生活中常见的美食。人们在吃晚饭的时候都会去买两个肉包子回来吃，既然大家那么喜欢吃酱肉包子，那为什么不自己在家做呢?其实酱肉包子的做法很简单，主要是酱肉包子馅怎么做，下面小编就为大家介绍一下酱肉包子最正宗的做法。

　　别具风味——酱肉烤包子

　　材料

　　面粉(自发粉)酱猪肉，小白菜，马蹄，香菇，鸡蛋。

　　调料

　　盐，酱油，五香粉，香油.

　　做法

　　将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;

　　将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发1小时左右备用;

　　将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;

　　将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

　　芸豆酱肉包

　　材料

　　肉，大酱，油四大勺，味精，香油一勺，葱，芸豆，姜。

　　做法

　　1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。

　　2.芸豆切碎，和酱肉拌匀，这个芸豆很能吸油，感觉要多放油才香包成柳叶包，下锅蒸熟即可。

　　玉米面酱肉包

　　材料

　　玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，红烧肉1份，面筋适量。

　　做法

　　1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。

　　2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可。

　　3.将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好。

　　小诀窍

　　1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。

　　2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。

　　3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。

　　4、与红烧肉搭配的辅菜，我喜欢用面筋，吸油，入味。不建议用生菜，它配生肉馅可能味道更好。实在要用，最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。

　　黄花菜肉馅包子

　　材料

　　面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜

　　调料

　　酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。

　　做法

　　1. 黄花菜提前2小时用温水泡发;

　　2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分;

　　3. 酵母粉用温水化开;

　　4. 面粉、豆渣放进面盆;

　　5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌;

　　6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵

　　7. 猪肉洗净剁成肉糜;

　　8. 加料酒、酱油搅拌均匀;

　　9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;

　　10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;

　　11. 韭菜也切碎放进去;

　　12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了;

　　13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁;

　　14. 擀成中间稍厚的面片;

　　15. 放上适量馅料;

　　16. 捏成包子;

　　17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;

　　18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。

　　小诀窍

　　1. 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀;

　　2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多;

　　3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;

　　4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;

　　5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅;

　　6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。

　　白菜肉馅包子

　　材料

　　白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺。

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。

　　2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。

　　3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面。

　　4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。

　　5、上锅开锅后十分钟蒸好。

　　小诀窍

　　1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿。

　　2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。

　　包子鲜肉馅

　　材料

　　绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克。

　　做法

　　1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。

　　2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

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