板栗饽饽的做法

板栗饽饽的做法

　　将板栗捣泥，加面粉做成大馒头，颜色微褐，富有板栗的香味，创意新颖。下面就来看看板栗饽饽的做法吧。

　　制作流程：

　　1、去皮板栗10斤入七成热油中炸酥外面一层膜，捞出稍晾后搓去残膜，冲洗干净。

　　板栗入油把膜炸酥，捞出洗净。

　　2、将处理干净的板栗肉码入高压锅，添清水没过板栗1厘米，上汽后压20分钟至熟。

　　3、捞出压熟的板栗肉（锅内水留用），控净水分后捣成泥。

　　入高压锅压熟后趁热捣成泥。

　　4、酵母粉25克用少许温水化开，倒入盆中，加入板栗泥、干面粉10斤、适量煮板栗的水揉成质地柔软的面团。

　　在板栗蓉内加面粉、添板栗水和成面团。

　　5、将面团下成每个2.5斤的剂子，揉成大馒头，入发酵箱（温度40℃、湿度60度）饧发50-60分钟，再入蒸箱旺火蒸60分钟至熟，走菜时配一碟果酱或炼乳即可。

　　和好的面团夹杂块状板栗肉，很有口感。

　　技术关键：

　　1、煮板栗的汁水不要倒掉，它富有板栗的香气，可用于和面，增加馒头的香味。

　　2、板栗压熟后要趁热捣泥，否则凉后发硬。

　　3、板栗饽饽若提前预制，则上桌前需要入蒸箱蒸透，而不要用微波炉打热，否则口感会发干。

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