水煎包的制作方法

水煎包的制作方法

　　水煎包又叫水煎包子，是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心，以下是小编整理的水煎包的制作方法，欢迎参考阅读!

　　做法一

　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

　　③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

　　做法二

　　1酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；

　　2从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；

　　3粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；

　　4把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；

　　5包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧成热排好包子；

　　6煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；

　　7盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。

　　拓展阅读：相关典故

　　锅贴是平锅出现后的产物，始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连，这到是有记载的。三十年，福山人王树茂由鲁来辽，定居。为了谋生，便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进，专营起这一风味面食。开始时，用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料，或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特，成品造型新颖，色泽黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子，故称其王麻子锅贴。1942年，王树茂购置门头房，并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾，使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。锅贴也慢慢发展成为水煎包。

　　水煎包一家规模并不起眼的餐馆，这里的煎包已经打了上百年，这里的熟货也煮了上百年。它传承了祖孙四代的精湛手艺，从曾祖到重孙，从清朝末年到21世纪，从原来的走街串巷赶大集，到如今这家小餐馆。

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