酥火烧的做法

酥火烧的做法

　　酥火烧是长治有名的小吃之一，它淡黄纯净，口味香酥既是主食，又可做点心，是一道很不错的面食，你不放自己在家动手试试看，下面我们就来跟随快乐生活一点通面食节目一起学习它的做法吧。

　　酥火烧

　　酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。

　　20世纪70 —80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。

　　制作原料

　　富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

　　酥火烧的做法

　　(1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墙;

　　(2)、粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;

　　(3)、边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;

　　(4)、揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;

　　(5)、红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎;

　　(6)、红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用;

　　(7)、在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;

　　(8)、用手将面团按成方形薄片;

　　(9)、在面片上抹上一层麻酱糊;

　　(10)、将面片折叠3层，按实封口处;

　　(11)、将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;

　　(12)、再均匀抹上剩下的麻酱糊;

　　(13)、从面片一端慢慢卷起;

　　(14)、卷成一个长的面卷如图;

　　(15)、揪好剂子松弛5分钟;

　　(16)、剂子放在手中四角朝上将它包起;

　　(17)、用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;

　　(18)、收口朝下成包制完成;

　　(19)、包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;

　　(20)、用手轻按面团将其按开;

　　(21)、用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;

　　(22)、松弛好后刷油烙制完成。

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