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蒸馒头的做法和配方
馒头是最健康的粗粮之一，很多人都喜欢吃馒头，特别是在中国的北方。味道甘甜，口感松软，也很有营养，馒头的做法有很多很多，不知道大家想不想学习几款馒头的做法，如果想的话，小编就为大家介绍一下馒头的做法大全。
蒸馒头的做法和配方
日式地瓜馒头
材料
外皮：25公克，绵白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜馅：200公克，白豆沙馅200公克，细砂糖30公克，蛋黄20公克，奶油20公克，水麦芽20公克。
做法
1.将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥;低筋面粉与泡打粉一起过筛，备用。
2.将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀，放置一旁松驰约30分钟后，分割为每个约15公克重的外衣糰备用。
3.(地瓜馅制作)将紫地瓜泥过筛后，与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。
4.将作法3的内馅再过筛，使馅泥更细緻后，分割成每个重约25公克的馅泥备用。
5.取一个作法2的外衣糰，将作法4的馅泥包入捏成糰后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
国民早餐
材料
鸡蛋，火腿，馒头，油盐，黑豆，红豆，绿豆，薏仁。
做法
1. 一个鸡蛋加入适量的油打散备用;
2. 馒头切成片;
3. 将馒头片双面均匀的裹上鸡蛋液;
4. 烧热锅， 放少许油， 将裹有蛋液的馒头片放入锅中煎;
5. 双面煎至金黄后拿出来备用;
6. 火腿片切成细长条， 在中间切开， 一头不切断;
7.将火腿反过来，再将下端用牙签扎紧;
8. 放入留有少许底油的煎蛋锅中;
9. 将鸡蛋打入火腿红心中;
10. 小火慢慢的煎， 再在表面撒点盐， 喜欢吃双面的就翻个面;
11. 将黑豆、红豆、绿豆和薏仁提前泡上一个晚上;
12. 做早餐前先将它们放入豆浆机中， 制作豆浆;
13. 这样中西合璧的营养早餐就完成了。
小诀窍
1. 馒头表面裹上层蛋液， 不仅煎出来的颜色漂亮， 而且还能避免馒头吸收过多的油分;
2. 火腿煎蛋的造型很重要，先将火腿切成稍款的细长条，然后从中间切成，一头不要切断，再将两条两边分别向下拉， 在底部用牙签固定;
3. 煎鸡蛋时直接将鸡蛋打入火腿爱心圈中， 按自己口味单面煎或者双面煎;
4. 豆浆选豆自己搭配， 建议夏天加点绿豆去火、薏仁去湿; 也可以搭配牛奶或者酸奶。
蜂蜜脆底小面包
材料
A: 高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个(约60g),牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g。
B: 底部沾料:白糖5g,低粉10g,芝麻5g。
1.取出面团,用手轻压排气,分割成大约30g一个，盖保鲜膜松弛10分钟,将松弛好的面团擀成牛舌状自上而下卷起,封口处捏合好防止松开,表面盖保鲜膜松弛10分钟;
2.将材料B混合备用,模子底部涂油;
3.松弛好的卷卷从中间一切两半,底部沾水后再沾一下材料B,均匀摆放在烤盘中;
4.将烤盘放在密闭环境中做最后发酵(可放在烤箱里,烤盘底部放碗热水)，发至体积长大2倍时取出;
表面刷油(我漏刷了)，并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆),表面撒一层芝麻(也可不撒),入炉烤制,出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜：水=1：1,将蜂蜜和温开水放在碗中调匀)
烘烤温度大约200度,12-15分钟(具体时间根据实际情况自行掌握),放在烤箱的中上层。
奶香馒头
材料
香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。
做法
1、和面：混合面粉和白糖。
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。
小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作。
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了。
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火。
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩。
紫薯南瓜馒头
材料
紫薯，南瓜，面粉，奶粉，发酵粉。
做法
紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，或放在微波炉中高火叮八分钟，晾凉用勺子碾压成泥。
把南瓜和紫薯分别放在两个容器里加入面粉和奶粉，比例为4：1，发酵粉用温水化开，活成两个面团放在温度适宜的地方发酵，等面团变成原来的一倍大，里面成蜂窝状揉好备用。
把紫薯面和南瓜面分别擀成四方形叠在一起卷成卷，切成适合大小放入锅中蒸二十五分钟，关火后再焖五分钟防止变形。好看又好吃的紫薯南瓜馒头就做好了。
蒸馒头的方法
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
5、蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
如何蒸馒头
主料：面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)。
1、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
3、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4、然后揉成初步的三光面团。
5、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
6、面团揉成长条以后，把盆转个方向(或者把面团转个方向)，再丛一头开始揉。
7、然后面团又被揉成长条的。
8、继续重复，把面团换个头，开始揉。
9、一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
蒸馒头的做法
做法一
主料
准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。
步骤
1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。
2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。
3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。
4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。
5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。
6. 揉面，至面光盆光手光。
7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。
8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。
10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。
11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
做法二
用料
中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
做法
1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
2.把酵母粉倒入面粉中。
3.用筷子搅匀。
4.将剩余的温水倒入面粉中。
5.用筷子搅成棉絮状。
6.用手揉面，揉至面团表现光滑。
7.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
9.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
10.揉至面团的切面光洁无气孔。
11.将面团整形成长柱形。
12.将面棒切成等量的剂。
13.用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
14.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
15.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
16.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
做法三
材料
老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。
做法
1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。
2.面粉放入盘中。
3.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
4.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
5.把面粉揉成光滑的面团。
6.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
7.发酵好的面团，是原来的2倍大。
8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
10.把面团中间挖个小坑，加入碱水。
11.并加少许面粉，在把白糖放进去。
12.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。
13.揉好的面团。
14.把揉好的面团搓成长条。
15.切成均匀的小剂子。
16.看看切面要无明显孔洞才行。
17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。
19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
20.蒸锅加水烧到温热关火，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
21.馒头出锅了，这个是刀切的。
做法四
主料
面粉1000克。
辅料
牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法五
第一步、准备所需材料
1.普通面粉1000克。
2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克。
第二步、发面
3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型
6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
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