门钉肉饼的做法

时间：2024-09-02 05:04:54 厨师面点我要投稿

门钉肉饼的做法

　　钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。以下是小编跟大家介绍门钉肉饼的做法，欢迎大家阅读!

　　门钉肉饼的做法（北京美味点心）

　　一.做肉馅。

　　二.和面。

　　三.包馅和煎制。

　　钉肉饼

　　制作步骤

　　一.做肉馅

　　原料：瘦牛肉洋葱

　　调料：生姜五香粉干黄酱老抽白胡椒粉花椒

　　做法：

　　1.瘦牛肉清洗干净；

　　2.切成小块后剁成肉馅；

　　3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；

　　4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。

　　二.和面

　　1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；

　　2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；

　　3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；

　　4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；

　　5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。

　　三.包馅和煎制

　　6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；

　　7.用不同手法把面皮捏紧；

　　8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；

　　9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；

　　10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；

　　11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。

　　特点

　　皮薄多汁，香而不腻。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

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