家常三鲜馅饺子的做法

家常三鲜馅饺子的做法

　　三鲜水饺肉馅鲜嫩，蔬菜味美，是一道丰美的佳肴。那么三鲜水饺怎么做才好吃呢?下面就是小编给大家整理的三鲜水饺的做法，希望大家喜欢。

　　三鲜水饺的做法

　　1、炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约10秒钟立即倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。

　　馅料调制

　　原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

　　制法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

　　2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

　　注意：

　　1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。

　　1、肉馅不宜太咸。

　　2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。

　　3、拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热，宜生拌。

　　三鲜水饺饮食禁忌

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　三鲜水饺起源

　　水饺在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称水饺为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”;清朝称为“水饺”。水饺起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时水饺是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

　　三国时期

　　三国时期，水饺已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和水饺形状基本类似。

　　南北朝

　　到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的水饺煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把水饺叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃水饺，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

　　唐朝

　　大约到了唐代，水饺已经变得和如今的水饺几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

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