小笼包的做法

时间:2023-03-20 20:08:50 厨师面点 我要投稿

小笼包的做法大全

  小笼包是包子中的一种,是一种国民早餐,下面小编给大家介绍小笼包的做法大全,欢迎阅读!

小笼包的做法大全

  小笼包的做法大全

  葱香大肉小笼包

  做法:

  1.面粉慢慢地加入开水,边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

  2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

  3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

  4.加入十三香粉。

  5.加适量食盐。

  6.加适量蚝油充分搅拌均匀,包子馅就拌好了。

  7.揉好的面团分出一小块来揉光,搓成粗细均匀的条状。

  8.分切成合适大小的剂子。

  9.剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

  10.取一个面片放在左手心,在面片中心位置放入肉馅,随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

  11.大拇指固定在摺子的一头不动,用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

  12.收口,把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

  13.如此包好所有的包子,蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

  14.少许小香葱叶和香菜切碎,油泼辣子和香醋调成汁子,蘸食,过瘾非凡哪!

  糯米饭小笼包

  做法:

  1.糯米饭(可用普通米饭代替)

  2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

  3.调味料

  4.糯米饭先加入调味料拌均匀,再加入所有配料

  5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手,可装入保鲜袋再抓成饭团)

  6.把饺子皮用面粉棍研薄一点,放上饭团

  7.做成小笼包的.形状

  8.放入蒸锅中,大火蒸6分钟左右

  9.吃的时候,如吃小笼包一样,可蘸点任何你喜欢的酱料

  极品鸡汁生煎包

  做法:

  将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

  滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

  等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

  将鸡汁冻切成小丁。

  猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

  将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

  面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。

  揉成光滑均匀的面团。

  盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。

  面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

  搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。

  包上肉馅,打褶,包成包子。

  将包好的包子底部刷上水。

  放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。

  锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

  加入清水,水量以刚好没过包子为宜。

  盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。

  最后开盖撒上葱花即可。

  吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。

  蟹黄小笼包

  做法:

  1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

  2.揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

  3.将五花肉剁成肉糜。

  4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

  5.加入蟹膏搅拌搅匀。

  6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

  7.蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3

  8.饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。

  9.擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

  10.点缀上蟹膏,做若干包子生坯。

  11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

  12.大火蒸10分钟即可。

  蝉衣包子

  做法:

  准备材料

  将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

  加入一个鸡蛋,搅拌均匀

  料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

  加适量盐搅拌均匀

  将蝉衣腐皮取出,切成大小合适的片状,用两层包馅

  嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

  放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

  装盘


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