四川正宗担担面的制作方法

时间：2024-10-30 00:40:34 厨师面点我要投稿

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四川正宗担担面的制作方法

　　担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　【正宗担担面】

　　【主料】：香雪中华弹面

　　【辅料】：猪肉馅，青菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，福临门生抽，红油，芝麻酱、福临门优质绵白糖

　　1、水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

　　2、把面条平铺在笼屉布上，蒸12分钟。

　　3、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

　　4、锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

　　5、加入红油，芽菜，福临门生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

　　6、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把青菜焯一下水就好了

　　7、面和青菜捞出，备用

　　8、开始配酱料，红油，福临门生抽，芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，食用盐一小勺，福临门优质绵白糖两小勺，搅拌均匀。

　　9、出锅！