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蟹黄烧麦的做法
蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点,属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成,味道鲜美。以下是小编跟大家介绍蟹黄烧麦的做法,欢迎大家阅读!
原料
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。
面粉500克,猪肉250克,湿冬菇100克,冬笋50克,蟹黄150克,香油50克,盐10克,酱油5克,糖2克,胡椒粉、味精各4克,干淀粉250克。
做法
1.和面:
面粉置于案板上开窝,用温水和成面团,揉光待用。
2.制馅:猪肉剁碎,冬菇、冬笋切碎,肉放人盆内加调料,分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
3.成形:将面团搓条揪剂(每两4个),擀成小圆皮,再加淀粉用圆走槌打出裙边,包人馅心,收口时放一点蟹黄即成生坯。
4.熟制;生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
菜品特色
馅软、汁多,蟹黄味鲜浓。
关键工序
1.制馅时分次加水。
2.面团和制要软硬适中。
3.皮子要擀薄。
另一做法
主料:熟面粉、猪肉
辅料:淀粉、香菇、香菇(干)、葱
调料:芝麻油、料酒、生抽、鸡精、白糖、食盐、胡椒粉
做法
1、把面粉放入大碗,加3勺淀粉,用温水和面。
2、把面团揉匀,用保鲜膜盖住,醒20分钟。
3、猪肉洗净,切成丁,再剁碎。
4、香菇浸泡好,洗净,切碎,冬菇漂净切碎,在肉糜中分3次加些水,往一个方向搅拌。
5、加入盐,糖,料酒,鲜抽,搅拌匀,加入胡椒粉,淀粉,鸡精,芝麻油,葱,搅拌匀。
6、放入香菇,冬菇丁,搅拌好成烧麦馅,把醒好的面团揉成长条,切成剂子,擀成圆形皮子,再加淀粉用擀面棍擀出裙边。
7、包上馅料,上口处做成花样,当中放上蟹黄,全部做好,取蒸锅,刷些油,放入烧麦生胚,大火蒸10分钟左右,关火.焖1分钟取出即可。[1]
小贴士
1.烧麦的馅料可以根据自己的习惯添加。
2.蒸的时间根据烧麦的大小而定。
营养价值
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。适宜于气血不足,阴虚纳差者。
禁忌
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后不宜大量饮茶。
营养价值
1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;
2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
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