包子的几种好吃做法

时间：2023-03-21 03:56:52 厨师面点我要投稿

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包子的几种好吃做法

　　大家还在苦恼外面卖的包子不符合自己的口味吗?今天，小编为大家整理了包子的做法，大家可以试试自己在家做包子咯!

　　水煎包

　　食材：

　　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　　做法：

　　1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

　　2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

　　3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

　　4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;

　　5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;

　　6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。

　　奶黄包

　　食材：

　　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法：

　　1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

　　2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;

　　3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　　4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　　5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　　6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　　7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　　8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　　9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　　10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　小笼汤包

　　食材：

　　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

　　2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

　　3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;

　　4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁;

　　5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

　　6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　　7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

　　8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

　　9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;

　　10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

　　11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　灌汤包

　　材料

　　面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，

　　内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，

　　内馅B：100公克

　　做法

　　1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约2030分钟。

　　2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。

　　3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。

　　4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约810分钟即可。

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