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东北菜包子的做法
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子的样式很多，那么怎么做包子好吃呢?接下来小编为你分享一下好吃的包子做法，一起来看看吧。
1.酸菜清洗。
2.切丝后再再洗一下，然后挤干水。
3.葱姜去皮。
4.将葱姜切碎，酸菜剁碎。
5.肉切片泡洗掉血水后挤出。
6.剁成肉馅。
7.肉馅里加入胡椒粉，料酒，蚝油，鸡粉，盐，糖拌匀。
8.倒入酱油。
9.炸花椒油。
10.炸好的花椒油淋在肉馅上，拌匀。这样的酱油被油淋过出香味，拌馅更好吃。
11.加入酸菜拌匀。
12.面粉加入酵母和温水揉成稍软些的光滑面团醒发至两倍大。
13.分成小挤子。
14.擀成稍厚一些的皮包馅。
15.包成包子再醒半小时后上锅蒸，水开后15分钟，关火再焖五分钟即可。
东北菜包子的做法：东北酸菜笋干猪肉包子
1.酸菜用水泡好，大概泡到口感咸度适中，略酸些好。(看我腌的酸菜漂亮吧?晶莹剔透的。)取出沥干水分，切丝，切末。(厚菜帮子部位用菜刀片薄再切)
2.笋干泡发好，切小丁。(我买的嫩笋干，泡好口嚼得动刚好。)
3.五花肉洗净切成小指头粗的3cm长的条。
4.热锅，凉油，加入五花肉，中小火煸炒至变色。
5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。
6.加入笋干继续煸炒，盛出到馅盆里。
7.切好的酸菜用手攥干水分，放入馅盆，加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌匀成包子馅。
8.碗中加入酵母粉、奶粉，不超过40度的温水，搅拌开。
9.和面盆里加入面粉、5克白糖、2克盐。
10.加入酵母奶粉溶液，活成面团。(根据面粉多少适当加水)
11.温暖密封处发酵至两倍大。
12.面团反复揉，排空空气，均匀分成小剂子。
13.每个剂子擀开，擀面杖擀成合适大小的面皮，注意中间略厚，边略薄。放入馅料，包成包子。
14.我喜欢大馅包子，各个馅都很饱满哦。
15.包子坐在50度左右的温水锅中盖盖醒发10分钟。中大火蒸20分钟，过5分钟后取出。享用吧!
东北菜包子的做法：东北咸菜––茄子包菜
1.茄子洗净蒸熟。
2.香菜洗净切碎。
3.红椒切碎。
4.切葱姜蒜，可多些。
5.热油炒香葱姜蒜，油可多些，加入适量花椒粉。
6.加入香菜红椒碎大火炒，加入适量五香粉。
7.加入适量生抽，蚝油，盐适量清水中火炖。
8.炖好后晾凉将茄子撕开一个口，将炒好的菜塞入，用一个盆将塞好的茄子码入，码一层撒一层盐，腌制一晚，按一顿量装入小袋，放入冰箱冷冻，吃时拿出室温化开既可以。
9.特别下饭哦!
做包子的技巧
1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉;
2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;
3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;
5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;
6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑;
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);
9、水开后大火蒸包子;
10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
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