焖面的家常做法

时间：2024-10-17 17:36:55 厨师面点我要投稿

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　　焖面中要数豆角焖面最为有名，清新爽口的豆角与其他食材一起放置在面条上，再在锅中蒸熟，滋味很好的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　豆角焖面

　　主料

　　适量的五花肉片、豆角、鲜面。

　　辅料

　　生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水。

　　步骤

　　1. 用料酒将五花肉片腌制一段时间，选择扁豆，将它洗净后掰成等大的段，放入盘中。

　　2. 然后一起放进微波炉，转4分钟，要高温的，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

　　此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

　　3. 放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

　　4. 此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

　　把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

　　5. 中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。

　　注意

　　不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

　　蒜香红薯焖面

　　原料

　　湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油。

　　做法

　　1. 青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。

　　2. 锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。

　　3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

　　4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

　　焖面

　　材料

　　手工面(或碱面)，猪肉，豆角，青椒。

　　配料

　　花生油，盐，鸡精，味精，蒜蓉，香油，酱油。

　　做法

　　1、猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

　　2、油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

　　3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

　　4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了。

　　5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

　　6、调口味时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

　　鸡丝焖面

　　原料

　　鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙。

　　做法

　　1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

　　2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

　　3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

　　4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

　　豆角肉丝焖面

　　材料

　　适量的猪肉，扁豆，红萝卜，新鲜面条，葱，大蒜，酱油，盐。

　　做法

　　1、猪肉切丝加盐，酱油淹5分钟。

　　2、扁豆切段，萝卜切丝，葱切片。

　　3、锅中倒入油加热至七成熟放入葱片翻炒，然后翻炒肉丝，倒入扁豆和萝卜丝，翻炒几分钟后倒入清水，水能没过扁豆即可。

　　4、加入酱油拌匀，加盖待水开后将锅里的汤汁盛出备用。

　　5、将少许面条码在扁豆上，淋上层食用油，然后再码上一些面条，浇上盛出的汤汁，加盖小火焖。

　　6、待汤汁收干后撒上蒜末，用筷子轻轻挑散。

　　小诀窍

　　注意最后千万要用筷子挑面,否则面条很容易断。

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