阆中古城牛肉面的做法

阆中古城牛肉面的做法

　　阆中古城除了诗和远方还有干牛肉，除了干牛肉，咱还有牛肉面！ 说到最让阆中人，挂念食物是什么？那一定就是原汁原味本地的那一碗牛肉面！记得许多在外工作，学习的朋友回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗，很多人都盼望在外地也能做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。

　　一、面（最好是碱大一点的新鲜细面）

　　用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

　　加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。

　　二、牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）

　　牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

　　空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

　　锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

　　将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

　　倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

　　最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

　　三、配菜

　　1. 吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。

　　2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

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