制作黄馍馍的方法

时间：2023-03-21 06:51:25 厨师面点我要投稿

制作黄馍馍的方法

　　面食是陕西人的最爱，陕西的面食也很有名，作为很多陕西人的主食—黄馍馍，它是怎么做成的呢?下面一起来学学吧。

　　材料

　　糜子面500克、小麦面粉200克、枣(干)100克、黍子面100克、赤小豆500克、酵母粉6克、碱1勺、苏打粉1勺、白砂糖2勺。

　　做法

　　(一)面团制作过程

　　1.先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)。

　　2.制作黄馍馍的时候，我们不能倒冷水或者温度过高的水和面，35度左右的水就行。

　　3.将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。

　　4.将面团和至不软不硬即可。

　　5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。

　　(二)馅料的制作

　　1.把红豆拿出来洗洗，泡出里面的杂志洗掉，然后在换水让红豆泡一段时间。

　　2.红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。

　　3.去掉枣核待用。

　　4.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。

　　5.可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。

　　6.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。

　　(三)包馍馍

　　1.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状.

　　2.包入40克的红豆枣泥馅。

　　3.收口处捏紧。

　　4.将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。

　　5.包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

　　2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

　　3、剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子：40馅料。

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