兰州拉面的做法

时间：2024-08-03 18:04:18 厨师面点我要投稿

兰州拉面的做法

　　很多人特别钟爱面食，尤其是北方人，但是面食吃着好吃，但是真正的做的味美又有劲道那是不容易的!尤其是兰州拉面，这是兰州特色风味，但是很少有人能够自己在家将这道面食做好!

　　主料：牛腱子拉面

　　辅料：香菜蒜苗小葱姜草果八角胡椒粉干辣椒花椒鸡精水

　　1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净

　　2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮

　　3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟

　　4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗

　　5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟

　　6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

　　7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

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　　拉面的做法

　　日本拉面

　　材料

　　材料：猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条

　　调料：酱油，糖，盐，花椒，大料

　　做法

　　[汤]

　　2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。

　　[叉烧和鸡蛋]

　　1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用，参考下图;

　　2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

　　3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜，如下图;

　　4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。

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