腊八面的做法

时间:2020-10-11 12:07:32 厨师面点 我要投稿

腊八面的做法推荐

  大家都了解腊八粥,很少人了解腊八面,其实腊八面就是腊八节常见的食品,对于养生可是有好处的哦,也是我们汉族传统面食。那么腊八面跟普通的面有什么区别呢?怎么做出来的'呢?

腊八面的做法推荐

  腊八面的做法

  主料:小麦面粉 猪肉

  辅料:鸡蛋 豆腐干 胡萝卜 白萝卜 干香菇 黑木耳 干黄花菜 黄豆

  做法

  宽面做法:

  1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋

  2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉

  3.搅拌至面粉呈大块雪片状

  4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系

  5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次

  6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑

  7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片

  8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起

  9.切成菱形块

  10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄

  臊子的做法:

  1.所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发,全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁

  2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁

  3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆

  4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁

  5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水

  6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用

  7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁

  8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可

  烹饪技巧

  1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。

  2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。

  3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。

  4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。

  5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

  6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

  菜品特色

  腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

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  面怎么发做好吃

  西红柿鸡蛋面

  材料

  面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片

  做法

  1.两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

  2.锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

  3.另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

  4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

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