包子馅做法

时间：2024-09-21 09:50:38 厨师面点我要投稿

包子馅做法大全

　　馒头吃腻了，我们换换口味吧!下面yjbys小编为大家介绍的是几种不同包子的制作方法，希望对大家有帮助!

　　【酱肉包子】

　　主料

　　面粉800g 温水400ml 肥瘦肉400g 大葱200g

　　辅料

　　花生油2大勺甜面酱2小勺盐1/2小勺酱油1/2小勺料酒1/2小勺香油适量胡椒粉适量姜适量

　　步骤

　　1.准备材料

　　2.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时

　　3.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末

　　4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油

　　5.搅拌均匀后腌制半个小时

　　6.腌制好的肉馅拌入大葱

　　7.搅拌均匀即成包子馅

　　8.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子

　　9.将面剂子按扁擀成圆皮

　　10.取一张面皮，放入肉丁馅

　　11.捏褶收口成包子

　　12.做好的包子盖湿布发酵20分钟

　　13.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟

　　【韭菜鸡蛋包子】

　　材料

　　韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉丝(没有粉条，有这个代替啦)、鸡蛋、虾皮、大葱、姜

　　做法：

　　1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。(第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的)

　　2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。

　　3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。

　　4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。

　　5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间)，但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。

　　素馅不止可以用来做包子，还可以用来做馅饼，饺子都不错。这次馅做的多，包包子用了一半，后来又做了饺子和馅饼(平常做素馅饺子是不放粉丝、粉条的)，好好吃呀

　　【翠衣蒸包】

　　食材：

　　300g小麦面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g圣琪鸡精、适量菠菜。

　　做法：

　　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子

　　2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好;

　　3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用;

　　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了

　　【鸡汁生煎包】

　　主料：

　　鸡蛋1个，猪前夹肉300克，鸡爪300克，鸡爪冻400克，干酵母6克

　　辅料：

　　生粉15克，料酒，生姜，水，盐，鸡精1小勺，胡椒粉1/4小勺，生抽10克，芝麻

　　1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;

　　2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;

　　3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

　　4. 切成小丁

　　5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

　　6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

　　7. 面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克

　　面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;

　　8. 揉成光滑均匀的面团;

　　9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;

　　10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

　　11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;

　　12. 包上肉馅，打褶，包成包子;

　　13. 煎包将包好的包子底部刷上水;

　　14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;

　　15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

　　16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜;

　　17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;

　　18. 最后开盖撒上葱花即可。

　　【可爱豆沙包】

　　主料

　　面粉500g

　　辅料

　　温水适量发酵粉适量豆沙适量

　　步骤

　　1.温水将发酵粉化开，加入面粉，揉成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较多空洞。将面团取出，揉成光滑的面团。

　　2.揪成小面剂。

　　3.擀成圆形皮，中间厚，两边薄。

　　4.挤上少许草莓酱，别多了，多了一蒸很容易露馅。

　　5.包成包子，就是捏合。

　　6.将包子倒扣，整形成圆形。

　　7.将圆形包子用双手搓成长椭圆形。

　　8.取一块面团，擀成面饼，切长方形小条，中间切开大部分，一头剪成圆形。

　　9.将未切断的部分沾水，沾到包子底部。

　　10.然后在上面沾水，将两条离开少许距离，沾到包子表面。

　　11.在两边各粘一粒豆子，当做眼睛。

　　12.包子做好之后，放在温暖的地方静置，进行二次发酵，也就是平时说的醒发。

　　13.蒸锅放水，将包子移入锅内，开火，出热气之后蒸

　　20分钟。关火，焖5分钟开盖。

　　用筷子蘸色素，在两条耳朵中间位置点红点，做为兔子的嘴巴。

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