泡芙怎么做好吃

时间：2023-03-03 15:33:33 厨师面点我要投稿

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泡芙怎么做好吃

　　泡芙是比较常见食物，泡芙虽然热量高但是味道甜美深受大家喜爱。那么泡芙怎么做好吃呢?下面就跟小编一起来看看吧。

　　夹心泡芙

　　原料：黄油23g，牛奶25g，清水25g，低筋粉30g，鸡蛋2个，砂糖2g，食盐1g;淡奶油70g，砂糖6g，白巧克力15g;

　　做法

　　1、小锅里面加入清水，牛奶，黄油，食盐和2g砂糖，小火加热;

　　2、一直到黄油融化，整个液体沸腾;

　　3、然后一次性迅速筛入30g低筋粉;

　　4、重新放到火上小火搅拌，一直到锅底出现薄膜(也就是所有的面粉被烫熟了)为止;

　　5、等晾凉到室温左右就可以往里面揉鸡蛋了，鸡蛋液打散，一点一点的加入;

　　6、稠稀程度一直调节到刮刀搅拌的时候有3厘米左右的面糊而且不会掉下来即可(其实更简单一点就是放到裱花袋里面不会稠的像冬天里的曲奇面糊非要大力士帮忙才能挤出来，又不会稀的还没挤就都流出来了);

　　7、然后装到裱花袋里面，用中等大小的圆形花嘴;

　　8、在不沾烤盘上面离的距离远一点挤成圆形或者长条;

　　9、预热好的烤箱里面，上下火中间位置，190度20分钟，上色快的话迅速的盖一张锡纸;

　　10、70g淡奶油加入6g砂糖，打发之后加入融化的白巧克力拌匀;

　　11、用尖嘴裱花嘴在泡芙下面戳一个洞，灌进去馅料

　　12、黑巧克力隔水溶化，泡芙表面粘一下，然后做点装饰即可!

　　脆糖迷你泡芙

　　配料：水90克，黄油45克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只(室温)，耐烘焙脆糖适量

　　烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间不要轻易打开炉门

　　脆糖迷你泡芙的做法

　　1、水+黄油+盐+糖煮沸离火

　　2、一次性加入过筛的低粉搅拌均匀至无干粉颗粒(等于将面粉烫熟)，重新置于火上，小火加热不停翻拌除去多余水气，此时锅底会有薄薄的一层，离火搅拌晾凉

　　3、将鸡蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要搅拌至完全吸收

　　4、最后加入蛋液的量以刮起面糊掉落的形状如图为倒三角形的状态为准，我的两只鸡蛋较大所以没有加完

　　5、用小号圆形裱花嘴将面糊挤在烤布上，直径约为1.5CM，中间要留有间隔以免泡芙膨胀后沾连

　　6、挤好的泡芙生坯，用手指沾水将尾部压平整(如果喜欢金黄的色泽，可以这一步刷蛋液)

　　7、表面洒脆糖装饰，入预热好的烤箱烘焙

　　8、出炉后的泡芙尽快移至晾网上晾凉食用

　　奶油蘑菇咸泡芙

　　泡芙材料：无盐黄油100g，清水300g，盐2g，高筋粉130g，鸡蛋4个，新鲜百里香3根

　　奶油蘑菇馅材料：无盐黄油25g，植物油15ml，盐1小勺，蘑菇200g，红洋葱100g(中型洋葱约半个)，大蒜头2瓣，新鲜百里香3根，淡奶油200g，柠檬半个，黑胡椒粉半小勺，罗勒叶4-5片

　　表面装饰：帕玛森干酪擦成末撒在泡芙上

　　做法

　　1、先来制作泡芙，准备好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉过筛。

　　2、锅内加入黄油、清水和盐，加热使黄油融化。

　　3、液体烧开后，立即倒入过筛好的高筋粉。

　　4、用打蛋器手动快速搅拌面糊，直到粉状全部融化，面糊成团不粘锅，关火。

　　5、面糊中分次加入蛋液，一点一点加，每次加之后搅拌面团，等面团全部吸收了蛋液后再加下一次。

　　6、等面糊变得顺滑，就可以停止加蛋液了(4个鸡蛋不一定全部用完，主要看面糊的状态ok就行)。

　　7、把切碎的百里香倒入面糊中，搅拌均匀。

　　8、将面糊晾至温热，然后装入裱花袋内，尖端剪一个1厘米宽的口，在铺了锡纸/油纸的烤盘内挤出泡芙面糊。

　　9、叉子头部蘸水，用背面将面糊突起的小尖角向下压平。

　　10、烤箱预热到210度，将泡芙面团放入烤箱中层烤15分钟。

　　11、烤完后泡芙不要取出，烤箱再转180度烤25分钟。

　　12、能看到泡芙在烤箱里慢慢膨胀。烤好之后取出晾凉。

　　13、在烤泡芙的时候可以制作奶油蘑菇馅。先准备好所有材料。

　　14、蘑菇洗净切成边长为1厘米左右的小丁。

　　15、百里香切碎。

　　16、大蒜头去皮切成末。

　　17、红洋葱切成小丁。

　　18、油锅加热，放入黄油和植物油，加热至黄油融化。

　　19、倒入大蒜末和洋葱丁，翻炒。

　　20、翻炒约2分钟至炒出香味，洋葱丁变软但尚未变色。

　　21、倒入蘑菇和百里香，翻炒。

　　22、炒3-4分钟，可以看出蘑菇变软出水，体积约为原来的一半。

　　23、此时倒入淡奶油。

　　24、撒入一小勺盐，用铲子翻拌一下让其均匀分布。

　　25、然后中小火炖6-8分钟，汤汁浓缩变得浓稠。其中如果太干可以加少许水。

　　26、最后挤入半个柠檬的汁，再撒入切碎的罗勒叶和适量黑胡椒粉，关火出锅，凉至温热。

　　27、晾凉的泡芙从中间用到剖开来，填入奶油蘑菇馅。

　　28、摆盘，然后在泡芙顶端撒上擦碎的帕玛森干酪就可以了。

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