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馒头的制作方法
馒头是非常常见的一种食物了，而且馒头的制作方法简单，只要掌握技巧就可以做出好吃的馒头。接下来就来和小编一起看看馒头的做法吧。
淡奶馒头
原料：
中筋面粉250克，淡奶50克，水80克，白糖15克，酵母2.5克
份量：
12个
做法
1、将面粉放入容器中，
2、然后倒入淡奶
3、再加入酵母和白糖，(加少许的白糖让馒头有点甜味，而且容易发酵。)
4、最后放适量的水，
5、揉至面团成团，(这里不一定要揉光滑，因为发酵好后还要揉的。发酵好后揉是非常关键的。)
6、发酵至二倍大
7、然后用压面机压成面片，这里用压面机就取代手揉光滑的一步，如果没有压面机，要用手揉光滑)
8、在面片上刷点水，薄薄的一层，
9、然后顺短边卷起，
10、切成小馒头坯子，
11、放在有硅油纸的蒸笼上，再次醒发大一圈后，蒸18分钟左右，关火后三分钟取出。
淡奶馒头
材料：
中筋面粉560克，速溶干酵母5克，盐5克，色拉油5克，水230克;
做法
1.先将酵母融入部分50克水;
2.然后倒入其他材料，用筷子混合，揉成团;
3.将面团放到台面上，用大号擀面杖擀;
4.揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜发酵，大致2倍大;
5.然后将面团分割，大约每个80左右;
6.将每个分割的小面团，在掌心揉搓成团，底部收紧后，翻个，揉成圆形;
7.蒸锅倒入热水，垫好油纸，将小面团放入，醒20分钟;
8.将锅内的水，倒掉;装入冷水，开始蒸，大约25分钟;中途千万别开锅盖，保持密封性，蒸好后过5-10分钟再开锅;
艾叶馒头
主料：
新鲜艾叶适量、中筋面粉适量、酵母粉适量、白糖少许、芝麻粉适量、苏打粉少许
做法
1、艾叶捡去杂质，清洗干净
2、在锅里加适量水，加上艾叶煮开，加入少许食用小苏打去其苦味
3、把煮熟的艾叶捞出，用料理机打成泥备用
4、在艾草汁里加入适量面粉
5、再加入白糖，酵母粉
6、最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至1.5倍大，除了艾叶面团，我们还要用清水和一份相同份量的白色面团，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾叶面团，再换算成另外一份白面团要用的份量，两份面团都需要加酵母粉发酵
7、面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
8、把两片面皮叠在一起，再稍微擀压几次，让它们连在一起
9、把面片从外面往中间卷，卷个三圈就差不多了
10、另一头也卷过去，然后稍微调整一下，要两个一样大，调整好以后切开
11、把馒头胚两头空的地方切下来，另有用处
12、切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵，发到原来的1.5倍大即可
13、剩下的边角料压扁以后擀成圆片
14、圆片里包入自己喜欢的馅料，我用的是黑芝麻粉
15、把馅料包好以后收口，放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
16、面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
红枣全麦馒头的制作方法
准备食材：
普通面粉、黑全麦粉、酵母粉、温水、清水、红枣、小苏打
具体做法：
1.先和面，盆里面加入面粉，然后再加入黑全麦粉进去，面粉和粗粮的比例可以是1:1，也可以面粉稍微少一些，温水碗里加入酵母粉搅拌化开，一斤面粉大约加3-5g的酵母粉，搅匀后倒入面盆里开始和面，边倒边用筷子搅拌，再分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大。
2.再准备一些洗干净的红枣，全部切开去核，再切得小一些。
3.现在面团发酵好了，往面团里面加入一小勺小苏打，和面团均匀地揉在一起，面团揉均匀后，把提前洗干净切碎的红枣继续揉进去，把红枣和面团都均匀地融合在一起，一直把面团揉均匀、揉光滑，再揉成长条状，直接用手揪一块面团稍微整理一下，放在刷过油的篦子上面。
4.全部整理好后直接冷水入锅进行第二次饧发，饧15分钟后，用手在上面按压一下，如果能够回弹，说明二次饧发可以了，盖上锅盖大火烧开，上汽后蒸20分钟，时间到后关火，锅盖先揭起一点透下气，等5分钟后再出锅。
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