凤梨酥有哪些做法

凤梨酥有哪些做法

　　凤梨酥味道香甜，而且是很多人的最爱，但是有些地方凤梨酥是用冬瓜制作的很不正宗。所以小编今天就给大家分享一些凤梨酥的正宗做法。

　　花型凤梨酥

　　配料：(稍微改动，可以做乐趣心形8连模8个，外加3个小的)

　　饼皮：黄油167g，糖粉27g，全蛋(60g的)1个，奶粉27g，杏仁粉17g，低粉235g。

　　馅心：去皮菠萝880g，冰糖115g，麦芽糖90g。

　　做法

　　1、将软化黄油中，加入鸡蛋、糖粉，用电打蛋器打发。

　　2、加入所有的粉类，手揉成团。包裹保鲜膜，放入冰箱静置1个小时。

　　3、先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。

　　4、加入冰糖，开火熬制，开始中火，一小会后转入小火，将冰糖融化，菠萝中的水分熬出来。

　　5、将水分逐渐熬干。

　　6、加入麦芽糖，我买的是白色的，不如爱乐蒂的颜色漂亮。将糖熬化开。

　　7、最后熬的比较浓稠后，关火。

　　8、将馅分成30g一个，大致滚圆。

　　9、将面团分出1个55g，揉成团，用手指压开成圆形。

　　10、包入馅心，用包月饼的方式包好，封口。

　　11、大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。

　　12、用小月饼的花型模在上面压花。

　　13、压好后，烤箱预热180度，将硅胶模具放入烤盘中，烤30分钟至上色。

　　凤梨酥

　　凤梨馅原料：冬瓜800克(去皮去籽)、菠萝500克(果肉)、细砂糖50克，麦芽糖50克，低粉90克，奶粉35克，黄油70克，蛋液25克，糖粉20克，盐1/4小勺

　　做法

　　1、将冬瓜去皮去籽后切成小丁，菠萝去皮切成小丁

　　2、将切好的冬瓜丁放在锅中，加入没过冬瓜的水，中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝也可以。

　　3、将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水。

　　4、找一块干净的纱布放在盆上，将冬瓜丁放在纱布上，用力将冬瓜中的水分全部挤出，冬瓜水弃之不用。

　　5、将菠萝丁尽量的切碎一些，然后跟4同样的方法将菠萝水挤出，菠萝水要留用的，千万不要倒掉。

　　6、将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥(这个我都做到深夜了，没敢使劲剁，怕楼上楼下的来踹门，颗粒有些大了)

　　7、取麦芽糖：将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来，取50克备用。

　　8、将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化。

　　9、将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，这个步骤很关键，也很折磨人，特别是大热天，我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性。

　　10、继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工。将凤梨馅晾凉后备用。

　　凤梨酥做法

　　1、黄油室温软化后加糖粉和盐用电动打蛋器打发，分次加入蛋液继续搅打。

　　2、当黄油和蛋液完全搅拌均匀后筛入低粉和奶粉。

　　3、将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了。

　　4、将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好，大小自己握，我做的是24克馅料，16克酥皮，凤梨酥的总重量也就是40克，这样一共做了12个。

　　5、将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球，然后将酥皮压成小饼，包住凤梨馅，放在虎口处，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，然后再整理一下，将露馅的地方捏一下。

　　6、将凤梨酥团放如模具中，用手掌按压一下，最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不够，便直接脱模烤制了，所以形状有失水准。

　　7、烤箱预热170度，25分钟左右即可，时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了。凤梨酥出炉后晾凉，放置四五个小时候食用口感更佳。

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