糖醋鱼的做法家常做法

时间：2023-02-17 14:31:49 泽彪厨师面点我要投稿

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糖醋鱼的做法家常做法

　　糖醋鱼肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。下面是小编整理的关于糖醋鱼的做法，欢迎参考!

　　做法一

　　食材准备：

　　鱼片

　　鸡蛋

　　番茄酱

　　白糖

　　醋

　　面粉

　　淀粉

　　菜谱做法：

　　1.把鱼肉斜刀切片，用料酒，胡椒粉，盐腌一会，十分钟左右

　　2.一个鸡蛋，面粉与淀粉比例1：1调面糊

　　3.鱼片在2中裹匀。把裹好的鱼片放入锅中炸成金黄色

　　4.金黄色就可以出锅了

　　做法二

　　糖醋鱼制作食材

　　糖醋鱼(2张)

　　类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱

　　主料：草鱼1000克

　　辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克

　　调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10[1]克植物油20克

　　制作流程

　　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

　　锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

　　胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。

　　平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

　　糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

　　制作提示

　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒

　　辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

　　制作流程

　　1、在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

　　2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

　　3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

　　4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒

　　5、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

　　6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

　　做法四

　　制作食材

　　水发冬菇...25 克番茄酱....50克

　　青豆.....10克葱末.....10克

　　胡萝卜....60 克姜末......10克

　　土豆....200克蒜末.....10克

　　青椒.....50克精盐.....10克

　　冬笋.....25克白糖.....50克

　　鲜蘑.....10克味精.....5克

　　豆腐干.... 1块醋......50克

　　油皮.....2张香油.....10克

　　菠萝.....1块花生油...1000克

　　制作流程

　　1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

　　糖醋鱼2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

　　3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

　　4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

　　5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

　　制作关键

　　1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。

　　2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

　　3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

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